マカロン

栄養・生化学辞典

　焼菓子の一種．砕いたアーモンドを入れるのが特徴．

出典　朝倉書店

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

フランスの菓子の一種で、アーモンドパウダー・卵白・砂糖で作った生地を丸くしぼり出して焼いたもの。フランス各地にさまざまなものが名菓となっているが、日本では、2枚のマカロンの間にクリームを挟んだパリ風のマカロンをさすことが多い。◇カトリーヌ・ド・メディシスが、フィレンツェからフランス国王アンリ2世に嫁いだ際に、フランスに伝えられたとされる。

出典　講談社

日本大百科全書(ニッポニカ)

アーモンド、卵白、砂糖でつくった半球形の小形の焼き菓子で、クッキーの仲間。英語ではマカルーンmacaroonという。起源ははっきりしていないが、イタリアで考案され、フランスに渡ってつくられるようになったもので、17世紀ごろにはすでに広くつくられていたようである。泡立てた卵白に、粉末アーモンドと砂糖をあわせてよく混ぜ、絞り出し袋に入れて直径3～4センチメートルの半球形に絞り出し、オーブンで焼き上げる。2個をあわせて鈴形に仕上げることが多い。アーモンドのかわりにピーナッツを用いる場合もある。

［河野友美・山口米子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 (macaron)⸨マコロン⸩ アーモンドやピーナッツの粉末と砂糖、卵白で作る干菓子。

※搦手から（1915）〈長谷川如是閑〉くつしたの穴「僕の眼は慌てたらしい、其処らあたりの饀麺麭(あんパン)や、マカロンや、ワッフルなどの上を矢鱈に射廻(ゐま)はすのだ」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

⇒マコロン

出典　小学館

世界大百科事典内のマカロンの言及

【ケーキ】より

…一般に，ビスケット，クッキー，サブレなどと呼ばれるもので，材料の配合を変えたり，ナッツ類，果物の砂糖漬，ココア，香料を加えたりして変化をつける。ほかに粉末のアーモンドに卵白を混ぜた生地を焼いたマカロンもある。プティ･フールと呼ばれる一口菓子には，パイ生地，シュー生地，スポンジ生地などを使うものと，ビスケット生地を使うものとがあり，前者は糖衣をかけたものの意でプティ･フール･グラッセ，後者は乾いたものの意でプティ･フール･セックと呼ぶ。…

※「マカロン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社