ローズマリー（読み）ろーずまりー（英語表記）rosemary

デジタル大辞泉

ローズマリー（rosemary）

シソ科の小低木。高さ約1メートル。全体に芳香がある。葉は線形で裏面に綿毛があり、対生する。初夏、淡紫色の唇形の花をつける。葉から香油をとり、香水や石鹸せっけんなどに、また香草として肉料理などに用いる。地中海沿岸地方の原産。迷迭香まんねんろう。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ローズマリー

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] rosemary ) ＝まんねんろう（迷迭香）
   1. [初出の実例]「現に香水の原料となって、人に知られて居る芳香は〈略〉ロスマリー」(出典：化粧美学（1924）〈三須裕〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ローズマリー
ろーずまりー
rosemary
[学] Rosmarinus officinalis L.

シソ科（APG分類：シソ科）の低木。和名をマンネンロウという。地中海沿岸原産で、古くからこの葉をハーブ（香草）として親しんでいる。高さは0.6～1.2メートル、葉は長さ3センチメートルの細い革質で、両縁が裏側に巻き込んでいる。葉の裏面は綿状に毛が密生し、灰色にみえる。4～5月に葉腋(ようえき)に淡紫色花をつけ、香りがよい。この花からとれた蜂蜜(はちみつ)は最上品質とされ、南フランスの名産である。葉には甘い香りがあり、迷迭香(めいてつこう)とよばれる香油をとり、せっけんや香水をつくる。香りの成分はピネン、シネオール、竜脳、樟脳(しょうのう)などである。

　日本へは文政(ぶんせい)年間（1818～1830）に渡来したが、あまり栽培されない。4月に実生(みしょう)または挿木、株分けで殖やす。暖かい乾燥気候の所でよく育つ。

［星川清親　2021年9月17日］

食品

直射日光を避けて風乾された葉は細く反り返った松葉状で、新鮮な甘い芳香と刺激的なほろ苦さをもち、においだちがよく、かつ長続きするのが特徴である。この強い香味が肉の臭み消しになるので、肉料理にはよく用いられる。各種スープ、シチューや、バーベキューソースなどのつけ焼きのたれにもよく、ポテト、カリフラワーなどのゆで野菜にふりかけて食べたりする。口臭除去の効果もある。古代ギリシアの時代からヨーロッパではこのローズマリーが頭脳を明晰(めいせき)にし、記憶力を増す力があると信じられ、また魔女や悪魔除(よ)けにも使われていたという。

［齋藤　浩　2021年9月17日］

文化史

ローズマリーはラテン語のロスマリヌスRosmarinus（海のしずく）に由来し、海に面した崖(がけ)に多いことから名づけられた。古代のローマで栽培され、花冠に編み、ギリシアでは体を暖める薬として飲用した。中世のイギリスやフランスでは死者に持たせ、葬儀には小枝を持って参列し墓に投げ入れた。結婚式には、香水をかけ、金粉をまぶして飾った。シェークスピアは『ハムレット』でオフィーリアにローズマリーを持たせ「忘れないでね」と語らせる。花言葉の一つは「変わらぬ愛と思い出」。

［湯浅浩史　2021年9月17日］

ローズマリー

ローズマリー（生葉）

ローズマリー（乾燥葉）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

食の医学館

ローズマリー

ローズマリーは、ハーブのなかでも1、2を争うほど、美しい花を咲かせることで知られます。
　古代ギリシャでは、頭の働きをよくするハーブとされ、受験を迎えた学生たちは、髪にローズマリーの花輪を飾って好成績を祈りました。
　また、ハンガリーの女王が若さを保つために使ったという伝説もあり、いまも若返りのハーブとして人気があります。
　ローズマリーには、抗菌、胆汁(たんじゅう)の分泌促進(ぶんぴつそくしん)、駆風(くふう)（腸管内にたまったガスの排除）、利尿、発汗促進、抗酸化といった作用があるほか、気分を晴れやかにして精神を安定させ、神経系の調和をとる働きもあります。
　具体的症状としては、消化不良、腹部膨満、頭痛、うつ病、不安神経症などに効果的。
○外用としての使い方
　ローズマリーを漬けたブランデーでマッサージをすると、リウマチや神経痛の痛みを抑えるのにも役立つといわれています。
〈香りの持続性が高く、肉の臭み消しには効果バツグン〉
○食品としての使い方
　ローズマリーには樟脳(しょうのう)やお茶に似た強い芳香と、やわらかなほろにがさがあります。
　この香りは持続性が高く、肉の臭み消しにたいへん効果的。また、カリフラワーやカブ、ジャガイモをゆでるとき、お湯にひとつまみ加えたり、ソースやドレッシングにひと振りしても、風味よく仕上がります。葉を浸しておいた牛乳を、プリンなどのお菓子に使うのもいいでしょう。
　ただ、香りが強いので、とくに粉末のものを使う場合は、使う量をひかえめにしておくのが無難です。

出典　小学館

百科事典マイペディア

ローズマリー

マンネンロウとも。地中海沿岸原産のシソ科の常緑低木。高さ60〜150cm。葉は革質で細長く，長さ約3cm。４〜５月，淡紫色の唇形(しんけい)花を開く。茎葉にやわらかい芳香があり，乾燥粉末の形で香辛料として羊肉料理などに用いられる。精油は香料，薬用とする。香料成分はピネン，シネオール，竜脳。

出典　株式会社平凡社

改訂新版　世界大百科事典

ローズマリー
rosemary

→マンネンロウ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

ローズマリー

　［Rosmarinus officinalis］．マンネンロウともいう．シソ目シソ科の植物の若い葉から作るスパイスの一つ．

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ローズマリー

「マンネンロウ(万年蝋)」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のローズマリーの言及

【マンネンロウ】より

…ヨーロッパ，地中海沿岸地方原産のシソ科の小灌木。ローズマリーとも呼ばれる。丈は60～120cm，葉は3cmほどの細い革質で，両側が裏面に巻き込む。…

※「ローズマリー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」