予冷(読み)ヨレイ

世界大百科事典 第2版の解説

よれい【予冷 precooling】

鮮度を保つため,出荷や貯蔵に先立って,野菜や果物を3~5℃程度にまで冷却すること。野菜や果物は,収穫後高温下に置かれると,呼吸蒸散を活発に行って,糖やビタミンなどの成分を消耗したり,しおれたりする。そこで,高温期に収穫する野菜や果物は,予冷によって温度を下げてから保冷庫市場に運び,その間の呼吸や蒸散を抑えて品質の低下を防ぐことが多い。ホウレンソウシュンギク,レタスなど,葉が軟らかく,しおれやすい野菜の産地は,これまでは,収穫してから市場に到着するまでの時間が短い都市近郊に限定されていた。

出典 株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について 情報

大辞林 第三版の解説

よれい【予冷】

( 名 ) スル
野菜や果物の鮮度を保つため、出荷や貯蔵に先立ち摂氏3~5度にまで冷却すること。

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