切干し（読み）キリボシ

デジタル大辞泉

きり‐ぼし【切（り）干し／切り^▽乾し】

大根やさつまいもなどを薄く切って、日に干すこと。また、そのもの。特に大根についていう。《季 冬》「―やいのちの限り妻の恩／草城」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きり‐ぼし【切干・切乾】

1. 〘 名詞 〙 大根、サツマイモなどを薄くまたは細長い小片に切って日に干すこと。また、そのもの。《 季語・冬 》 〔料理物語（1643）〕
   1. [初出の実例]「切干や枯木にはなのさくら鯛〈久明〉」(出典：俳諧・六百番誹諧発句合（1677）一四九番)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

切干し (きりぼし)

乾燥野菜の一種。一般にはダイコンを切って干したものをいうが，サツマイモでも作る。ダイコンの切干しには肉質が緻密（ちみつ）でやわらかい宮重（みやしげ）ダイコンが適し，桜島ダイコンも用いる。宮崎県が主産地で，12～2月に天日乾燥して作る。細長く切った千切干し，小さな短冊形の角切干し，輪切りにした花丸干し，縦割りにした割干しなどがある。水分16.9%，糖質59.1%，繊維6.6%を含み，水でもどして油揚げと煮たり，合せ酢につけてはりはり漬にする。
執筆者：平野 雄一郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

切干し【きりぼし】

乾燥野菜の一種。サツマイモやナスなどもあるが，一般には切干しダイコンをいう。切ったダイコンを天日で干したもの。宮重(みやしげ)ダイコンのように柔らかく甘味のあるものがよく，細長く切った千切干し，短冊形の角切干し，輪切の花丸切干しなどがある。水でもどし，油揚げと煮たり，はりはり漬などにする。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

切干し
きりぼし

保存食品の一種。おもに大根の乾燥品をいう。切り方によって千切干し，上切干し，角切干しなどという。水に戻してから調理する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典