胡麻豆腐（読み）ゴマドウフ

デジタル大辞泉

ごま‐どうふ【^×胡麻豆腐】

白ゴマのすったものと葛粉くずことだし汁とを火にかけて練り、豆腐状に冷やし固めたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごま‐どうふ【胡麻豆腐】

〘名〙 すりつぶしたシロゴマの種子に葛粉(くずこ)とだし汁を加えて、火にかけて練ったものを冷やし固めた料理。精進料理の一つ。姿かたちが豆腐に似ているのでこの名がある。唐豆腐(からどうふ)。〔料理通‐初編（1822）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

胡麻豆腐
ごまどうふ

よくすったゴマを豆腐状に固めた料理。禅僧が中国より伝えたもので、精進料理のなかの一つ。ゴマの皮をむいてすり鉢でよくすり、どろどろになったものに葛(くず)デンプンとだし汁を加えて火にかけ、よく練りつめたものを型に流して冷やし固め、鉢に盛っておろしわさびを添える。あんかけにしてもよい。ゴマは市販のクリーム状のすりごまを用いてもよい。ゴマが主であるため、タンパク質、脂質、鉄、カルシウム、ビタミンB₁に富み、また、ゴマの皮をむかずに調理したものは多量のカルシウムを含む。精進料理においては主要な栄養源である。禅僧は胡麻豆腐ができないと一人前でないといわれてきた。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | ゴマ

胡麻豆腐

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

ごまどうふ【胡麻豆腐】

いったごまをすり、くず粉と水を加えて火にかけて練り、型に流し入れて豆腐のようにやわらかく冷やし固めた食品。たれやくずあんをかけたり、しょうがやわさびなどの薬味を添えたりして食べる。精進料理の代表的なもので、和歌山の高野山、福井の永平寺周辺のものなどが知られる。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ごまどうふ【胡麻豆腐】

いったごまをすり、くず粉と水を加えて火にかけて練り、型に流し入れて豆腐のようにやわらかく冷やし固めた食品。たれやくずあんをかけたり、しょうがやわさびなどの薬味を添えたりして食べる。精進料理の代表的なもので、和歌山の高野山、福井の永平寺周辺のものなどが知られる。

出典　講談社