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胡麻豆腐 ゴマドウフ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ごまどうふ【胡麻豆腐】

いったごまをすり、くず粉と水を加えて火にかけて練り、型に流し入れて豆腐のようにやわらかく冷やし固めた食品。たれやくずあんをかけたり、しょうがやわさびなどの薬味を添えたりして食べる。精進料理の代表的なもので、和歌山の高野山、福井の永平寺周辺のものなどが知られる。

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大辞林 第三版の解説

ごまどうふ【胡麻豆腐】

白ゴマをいってよくすり、葛粉くずこに加えて練り合わせ、型に流して冷した料理。

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

ごまどうふ【胡麻豆腐】


いったごまをすり、くず粉と水を加えて火にかけて練り、型に流し入れて豆腐のようにやわらかく冷やし固めた食品。たれやくずあんをかけたり、しょうがやわさびなどの薬味を添えたりして食べる。精進料理の代表的なもので、和歌山の高野山、福井の永平寺周辺のものなどが知られる。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

胡麻豆腐
ごまどうふ

よくすったゴマを豆腐状に固めた料理。禅僧が中国より伝えたもので、精進料理のなかの一つ。ゴマの皮をむいてすり鉢でよくすり、どろどろになったものに葛(くず)デンプンとだし汁を加えて火にかけ、よく練りつめたものを型に流して冷やし固め、鉢に盛っておろしわさびを添える。あんかけにしてもよい。ゴマは市販のクリーム状のすりごまを用いてもよい。ゴマが主であるため、タンパク質、脂質、鉄、カルシウム、ビタミンB1に富み、また、ゴマの皮をむかずに調理したものは多量のカルシウムを含む。精進料理においては主要な栄養源である。禅僧は胡麻豆腐ができないと一人前でないといわれてきた。[河野友美・大滝 緑]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について | 情報 凡例

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