CA貯蔵（読み）シーエーちょぞう（英語表記）controlled atmosphere storage

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

果実や野菜の貯蔵法の一種。庫内空気中の酸素を減らして二酸化炭素をふやし，かつ温度を低くする貯蔵法で，呼吸作用を抑制して青果物に含まれる糖や酸の消耗を防止するので，普通の冷蔵に比べて鮮度の保持期間が大幅に延長される。りんごの貯蔵法として研究・実用化され，その後ナシ，洋ナシ，カキなどにも利用されており，他の食品についても研究が進められている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉

《controlled atmosphere storage》温度、湿度、大気組成の三者を調節した貯蔵庫で、青果物を貯蔵すること。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

　ガス貯蔵法ともいう．気相のガス組成を調節して呼吸を抑制し，野菜，果実などの貯蔵性をよくする方法．一般に酸素を減らし二酸化炭素や窒素を増やす．

出典　朝倉書店

世界大百科事典 第２版

果物や野菜などの青果物を気密性の高い冷蔵室に入れ，室内の炭酸ガス濃度は大気よりも高く，また酸素濃度は低くなるようにガス組成を調節して長期間貯蔵する方法。青果物は水分含量が多くて腐敗しやすく，また収穫後も蒸散や呼吸が盛んなので，しおれやすく，糖や酸の含量も急速に低下する。したがって，青果物の鮮度や品質をかなりの期間保持するためには，一般に低温で貯蔵して蒸散や呼吸を抑え，微生物の繁殖を防ぐ必要がある。低温に弱い熱帯，亜熱帯産のものを除き，貯蔵適温は0～4℃のものが多い。

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

果物の貯蔵法の一つ。貯蔵庫内の空気の組成と温度・湿度を調節して、果物が呼吸や蒸散などで成分を消耗するのを遅延させる。リンゴ、ナシ、カキ、ブドウや柑橘(かんきつ)類などの貯蔵に利用される。初期のものは、果物の呼吸によって発生する二酸化炭素を利用したが、現在では二酸化炭素発生装置を用い、一定の組成の空気をつくり庫内に送り込む。

［星川清親］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)