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お好み焼 おこのみやき

百科事典マイペディアの解説

お好み焼【おこのみやき】

鉄板焼の一種。水溶きした小麦粉に魚介,肉,キャベツなど好みの材料を加えて焼きながら食べるもので,菓子,酒のさかな,軽食にもなる。江戸時代,味つけした小麦粉のたねで文字の形を焼く文字焼(もんじやき)が行われ,明治時代には子ども相手の商売となった。屋台で売り歩く際に太鼓をたたいたので〈どんどん焼〉ともいわれ,なまって〈もんじゃ焼〉の名も生まれた。この文字焼から発展したのがお好み焼だという。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

世界大百科事典 第2版の解説

おこのみやき【お好み焼】

鉄板焼の一種。油をひいた平らな鉄板に水溶きした小麦粉を流し,そこへ肉,魚介,野菜その他,好みの材料を加え,焼きながらたべる。江戸時代から行われていた文字焼(もじやき∥もんじやき)の高級化したもので,遊戯料理の性格をもつ。文字焼は,味をつけた小麦粉のたねを杓子で鉄板上にたらし,〈いろは〉などの文字を焼いてみせたところからの名で,《柳多留》九十四篇(1827)には〈杓子程筆では書ケぬ文字焼屋〉の句が見られる。

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