改訂新版 世界大百科事典 「お好み焼」の意味・わかりやすい解説
お好み焼 (おこのみやき)
鉄板焼の一種。油をひいた平らな鉄板に水溶きした小麦粉を流し，そこへ肉，魚介，野菜その他，好みの材料を加え，焼きながらたべる。江戸時代から行われていた文字焼（もじやき）／（もんじやき）の高級化したもので，遊戯料理の性格をもつ。文字焼は，味をつけた小麦粉のたねを杓子で鉄板上にたらし，〈いろは〉などの文字を焼いてみせたところからの名で，《柳多留》九十四篇（1827）には〈杓子程筆では書ケぬ文字焼屋〉の句が見られる。明治以降の文字焼屋はほとんど子ども相手の商売になり，駄菓子屋などが宿先で焼かせるものや，屋台をひいて売り歩くものがあった。後者は干しエビ，刻みスルメその他種々の材料を用いて即席料理風のものもつくり，これがのちに高見順の小説《如何なる星の下に》に見られるような，成人を対象とするお好み焼になっていく。この屋台の文字焼屋は，太鼓をたたいて流し歩いたため〈どんどん焼〉の名も生じた。また，文字焼をなまった〈もんじゃ焼〉の語もひろく分布しており，大阪などでは〈一銭洋食〉とも呼ばれた。なお，お好み焼に近いものに〈たこ焼〉があるが，これはくぼみをつけた鉄板，または銅板を用いる点で，文字焼よりはむしろ今川焼の系統に属するものである。
執筆者：鈴木 晋一
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報