サラミソーセージ（読み）さらみそーせーじ（英語表記）salami sausage

日本大百科全書(ニッポニカ)

サラミソーセージ
さらみそーせーじ
salami sausage

ドライソーセージの一種。ウシとブタの赤肉を塩漬(えんせき)して粗びき肉にし、細かく刻んだ豚脂を加え、香辛料を強くきかせ、ラム酒などの洋酒を加えてケーシングに詰めて低温で乾燥させたものである。長時間乾燥させて水分を35％以下にするのと、香辛料を多く使用するためにきわめて保存性が高い。乾燥前に湯煮(ゆに)し、水分を55％以下で35％を超すように仕上げたものはセミドライソーセージに区分され、ソフトサラミソーセージがその代表。薄切りにして、オードブルやカナッペの材料、あるいは酒のつまみにする。イタリアン、ミラノ、ゲノア（イタリア）、ジャーマン（ドイツ）、ハンガリアン（ハンガリー）など、ヨーロッパにはいろいろな種類がある。

［河野友美・山口米子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サラミソーセージ
salame

豚肉，牛肉などの畜肉を用いて牛の腸に詰めてつくられるドライソーセージの一種。香辛料としてにんにく，肉桂，にくずくなどを用い，数十日間徐々に乾燥する。長期の保存ができる。カナッペなどの材料として用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典