改訂新版 世界大百科事典 「キクイモ」の意味・わかりやすい解説
キクイモ
Jerusalem artichoke
Canada potato
Helianthus tuberosus L.
北アメリカ原産のキク科の多年草。地下茎がふくらんでできた塊茎が家畜の飼料とされる。また,イヌリンを多く含んでいるのは有名で,果糖,アルコール発酵,あめなどの原料になり,戦前に食用として日本に輸入されたものである。最近ではあまり栽培されていないが,かつては栽培を奨励されたこともあった。いもにたくさん芽があり,繁殖力が盛んで,野生化していることも多く,一度畑に植えると絶えさせることが困難なくらいである。現在でも北海道には多い。キクの花に塊茎があるところからキクイモの名がつけられた。茎は直立し,高さ1~3m,葉とともに粗毛が生えていてざらつく。茎の下部の葉は対生し,上部の葉は互生する。葉柄には翼がある。葉身は長卵形で先がとがり,3本の葉脈が目だつ。葉縁にはまばらに鋸歯がある。秋に茎上部が分枝し,数個の花をつける。花は同属のヒマワリの花に似ているが小さく,直径6~8cmくらいの頭花である。周辺部の舌状花は長さ3~5cm,淡黄色で,中央部の筒状花は黄褐色である。果実は長さ5~6mm,上部に毛が生えている。本種によく似たイヌキクイモH.strumosus L.も北アメリカ原産である。塊茎が小さいか,またはないことが特徴である。全体として一回り小さく,またほっそりした感じである。キクイモの舌状花が頭花あたり10~20個であるのに対し,イヌキクイモのそれは8~12個である。
執筆者:小山 博滋
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報