キビナゴ（読み）きびなご（英語表記）banded blue-sprat

日本大百科全書(ニッポニカ)

キビナゴ
きびなご / 吉備奈仔
banded blue-sprat
[学] Spratelloides gracilis

硬骨魚綱ニシン目ニシン科に属する海水魚。本州中部以南、朝鮮半島、台湾など熱帯海域に分布する。体は円筒形で細長く、背側は淡青色、腹は白色で、体側に幅広い銀白色の縦帯がある。全長10センチメートルに達し、5～6月ごろの産卵期には大群をなして海岸へ接近する。卵は沈性粘着卵。本種は地域性の魚で、沿岸各地で小型巻網、敷網、地引網などによって漁獲される。

［浅見忠彦］

料理

広い意味ではイワシの仲間である。本州太平洋側の中部地方以南から九州にかけてとれるが、鮮度がたいへん落ちやすいので、新鮮なうちに食用とする必要がある。

　骨を手ですき取り、新鮮な身を酢に浸し、よく冷やして食べると味がよい。刺身には酢みそや酢じょうゆを添える。そのほか、すし、鍋物(なべもの)、和(あ)え物、てんぷらにもよい。煮干しにもされるが、これは「きびないりこ」とよび、上等品である。だしに使うよりも、おろし和えや酢の物など、料理の材料としてよく利用される。

［河野友美・大滝　緑］

キビナゴ〔標本画〕

キビナゴの刺身

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

キビナゴ
Spratelloides gracilis

ニシン目ニシン科の海水魚。食用。体長約 10cm。体は円筒形で細長く，その両側に幅広い銀白色の縦帯がある。鱗ははがれやすい。関東地方・山陰地方以南，インド・西太平洋の暖海に分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典