キュンメル（その他表記）Kümmel［ドイツ］

精選版 日本国語大辞典

キュンメル

1. 〘 名詞 〙 ( [ドイツ語] Kümmel )
2. ① 植物、イノンドのドイツ名。
3. ② イノンドの実で香りをつけたリキュール。
   1. [初出の実例]「あるはまたウヰスキイをトロムボオンに、キュムメル、ブランディを」(出典：邪宗門（1909）〈北原白秋〉古酒)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

キュンメル
Kümmel［ドイツ］

リキュールの一種。名称はヒメウイキョウ（キャラウェーcaraway）のドイツ語。キャラウェーの香りが強い無色の酒で，ほかにコリアンダー，アニス，レモンなどの香味を精製アルコールに配合してある。初めバルト海岸のリガで造られ，オランダ，フランスおよび北ヨーロッパに普及した。香りの強さや，アルコール分，糖分の含有量によって次の三つのタイプがある。ベルリン・キュンメルはベルリン，グダンスク，ロストクなどでの製品で，糖分10～20%，アルコール分40%。アラッシュ・キュンメルはリガで造られていたタイプで，現在ではベルギー製のものが著名であり，糖分30%，アルコール分45%。アイス・キュンメルはクリスタル・キュンメルともいい，砂糖の結晶が瓶の内側に付着しているのが特徴である。糖分30%以上，アルコール50%。ほかに，フランスにはコニャックを用いた黄金色のキュンメル・ドールがある。
執筆者：大塚 謙一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

キュンメル
きゅんめる
Kümmel ドイツ語

キュンメルはキャラウェーcaraway（ヒメウイキョウ）のドイツ語で、その香りをもつ無色のリキュールである。最初はロシアでつくられ、辛口であったが、フランスに渡って甘口になった。現在はおもにロシア、フランス、ドイツでつくられている。製法は、キャラウェーをスピリッツに浸漬(しんし)し、のち蒸留してエッセンスを集め、それに糖分を加えてつくる。キャラウェーのほかにコリアンダー、レモンなどのエッセンスを加えることもある。

　キュンメルには次の三つのタイプがある。

(1)アラッシュキュンメル　アラッシュとは帝政ロシア時代の貴族の荘園(しょうえん)の名である。ロシアンキュンメルともいう。アルコール分45％、糖分30％。

(2)ベルリンキュンメル　ジャーマンキュンメルともよばれる。アルコール分40％、糖分10～20％。

(3)アイスキュンメル　別名クリスタルキュンメル。アルコール分が強く、砂糖が結晶となって瓶の内側に付着していることから、この名がある。アルコール分50～60％、糖分約20％。

［原　昌道］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

飲み物がわかる辞典

キュンメル【Kümmel(ドイツ)】

キャラウェイ（セリ科の一・二年草。乾燥種子を香辛料とする）をスピリッツに浸漬して蒸留、加糖してつくるリキュール。オランダ、ドイツ、ロシア、ベルギーなどでつくられる。無色透明で、アルコール度数は40～60度。◇ドイツ語で「キャラウェイ」の意。

出典　講談社

367日誕生日大事典

キュンメル

生年月日:1874年8月22日
ドイツの東洋美術研究家
1952年没

出典　日外アソシエーツ「367日誕生日大事典」

栄養・生化学辞典

キュンメル

　キャラウエイの香りのする無色のリキュール．

出典　朝倉書店