キャラウェー（読み）きゃらうぇー（英語表記）caraway

デジタル大辞泉

キャラウェー（caraway）

セリ科の一・二年草。ウイキョウに似る。ヨーロッパの原産。種子は甘い香りとほろ苦さがあり、香辛料にする。ひめういきょう。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

キャラウェー
きゃらうぇー
caraway
[学] Carum carvi L.

セリ科（APG分類：セリ科）の一、二年草。和名ヒメウイキョウ（姫茴香）。ヨーロッパ原産で、石器時代から種子を香辛料や防腐剤に利用するため栽培された。日本へは明治初年に渡来したが、栽培は少ない。高さ30～60センチメートル、葉は2回羽状複葉で小葉は細く美しい。根は小さなニンジンのようで黄色肉質、風味もニンジンに似ている。春または秋に播種(はしゅ)すると、当年または翌年の初夏に白色花を開く。果実は細く、やや曲がった5ミリメートルほどで、果柄の先に2個が対(つい)になってつき、褐色に熟したときに収穫する。やや湿気の多い半日陰地でよく育つ。オランダが本場で、ポーランド、デンマークも産地である。近縁の香料植物イノンド（ディル）もヒメウイキョウとよばれることがあり、しばしば本種と混同される。

［星川清親　2021年11月17日］

食品

完熟した種子をまるごと、あるいは粗びきしたものを香辛料として使う。とくにライムギパン、ケーキ、ビスケット、クッキーなど焼き上げるものによくあう。チーズ料理にもあい、キャラウェーチーズもある。ドイツのキャベツ料理のザウアークラウトや、オランダの酒キュンメルには欠かせないものである。ヨーロッパではもっとも古くから薬味用として栽培されていたようで、スイスの古代湖上住居跡からも種子が発見されている。アラビア人がこの香辛料を知ったのは12世紀になってからで、キャラウェーという名はアラビア語のkarauyaからきている。シェークスピアの『ヘンリー4世』の文中にも出ている。

［齋藤　浩　2021年11月17日］

[参照項目] | イノンド

キャラウェー

キャラウェーシード

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

キャラウェー
caraway
Carum carvi L.

果実を香辛料として利用するセリ科の一～二年草。ヨーロッパ原産で，石器時代から栽培したといわれる。根は指くらいの太さ。黄色，肉質で，形状，味ともにニンジンに似て，野菜とする。草丈30～60cmで無毛。茎の下部の葉は葉柄があるが，上部の葉は葉柄がなく羽状に多裂し，小葉は深裂して糸状になる。小さな花は白く，夏，散形花序に多数咲く。果実は長さ3～7mm，三日月形に湾曲し，5本の肋がある。果実はカルボンという精油を含有しカルムcarum実と呼び，ウイキョウの代用品として，健胃・駆風薬とする。スパイスとして，実を丸のまま，あるいは荒挽きして，ビスケット，キャンディ，ケーキ類に入れ，黒パンの香味付けにも入れる。料理では特にザウアークラウト（酢漬けキャベツ）に入れる。また，チーズの着香料に加え，キャラウェーチーズと呼ぶ。ヨーロッパ中部，特にオランダが本場で，ポーランド，デンマークも産地である。日本へは明治初年に渡来した。春または秋に，やや日陰地に種子をまく。
執筆者：星川 清親＋村田 源

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

キャラウェー

ヒメウイキョウとも。セリ科の一〜二年草。熟果の乾燥品は香辛料として利用する。弧状に曲がった長楕円形で，ビスケット，ケーキ，チーズ，ザウアークラウト等に広く用いられるほか，リキュール，香粧品，セッケンの香料としても使用。
→関連項目イノンド｜カンパリ｜クミン｜ディルシーズ

出典　株式会社平凡社

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

キャラウェー Caraway, Pawl W.

1905－1985　アメリカの軍人。
1905年12月23日生まれ。復帰前の沖縄で昭和36年第3代琉球列島高等弁務官となり,39年まで在任。絶対的権限を背景に,強硬な直接統治政策をおしすすめ,「キャラウェー旋風」と評された。1985年12月13日死去。79歳。アーカンソー州出身。陸軍士官学校卒。

出典　講談社

367日誕生日大事典

キャラウェー

生年月日:1905年12月23日
沖縄の第3代高等弁務官
1986年没

出典　日外アソシエーツ「367日誕生日大事典」