チェリーブランデー（その他表記）cherry brandy

改訂新版　世界大百科事典

チェリーブランデー
cherry brandy

本来はサクランボで造った蒸留酒，つまりキルシュのことであるが，ふつうチェリーブランデーというと，ブランデーにサクランボをつけこみ，香味料を加えて造ったリキュールをさす。暗赤色の甘い酒で，メーカーによっていろいろであるが，アルコール分24～35%，糖分22～39%程度，カクテルや製菓用に使われることが多い。ダルマツィア産のマラスカ種を原料とする無色のマラスキーノやデンマーク産のピーターヒーリングもこれに属する。
執筆者：大塚 謙一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

チェリーブランデー

オウトウ（桜桃）から作ったブランデー，またはオウトウの香味成分を浸出させたリキュール。前者はオウトウの果実をつぶして発酵，蒸留したもので，キルシュワッサーが著名。後者は果実をアルコールに漬け込んだ液に前者のチェリーブランデーなどを加えて作ったもので，マラスキーノが知られる。日本では後者をさすことが多い。
→関連項目フォンデュ｜ブランデー

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

チェリーブランデー
ちぇりーぶらんでー
cherry brandy

サクランボからつくられるリキュール。アルコール分約60％のキルシュワッサーにサクランボを浸漬(しんし)し、シナモン、チョウジなどと砂糖を加えてつくる。キルシュワッサーのかわりにブランデーやスピリッツも使用される。甘口で赤い色をしている。アルコール分25～30％、デンマーク産のチェリーヒーリング、フランス産のギニョレダンジェーが有名である。いずれもアルコール分25％、エキス分12％くらいである。

［原　昌道］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

飲み物がわかる辞典

チェリーブランデー【cherry brandy】

さくらんぼを使用したリキュール。スピリッツにさくらんぼを浸漬し、シナモンやクローブなどのスパイス、砂糖を加え、ろ過したものを熟成させる。濃赤色で、カクテルの材料にも用いる。アルコール度数は25度程度。◇キルシュワッサーなどの、さくらんぼを発酵させ、蒸留してつくるブランデーをいうこともある。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

チェリーブランデー

　サクランボを原料に製造するブランデー．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のチェリーブランデーの言及

【ブランデー】より

…その他のフルーツブランデーの多くは無色で，ホワイトブランデーともいう。サクランボを原料としたものはチェリーブランデー(リキュールにも同名のものがあるが別種)，ドイツ語ではキルシュまたはキルシュバッサーといい，ドイツ，フランス，スイスなどで産出する。プラムを原料とするプラムブランデーは産地によって原料の品種が異なるので，製品の香味に違いがある。…

※「チェリーブランデー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」