ヒラタケ（読み）ひらたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヒラタケ
ひらたけ / 平茸
[学] Pleurotus ostreatus (Fr.) Quél.

担子菌類、マツタケ目ヒラタケ科の食用キノコ。日本全土をはじめ、全世界に分布し、食用とされる。また、人工栽培も盛んである。日本で栽培されるヒラタケの若いものはシメジ（ホンシメジ）に似ているため、シメジの名で売られているが、これは誤りである。

　野生のヒラタケは、傘が半円形または扇形で、側方に短い茎をつける。幅5～15センチメートル。表面は滑らかで、若いときは青黒いが、まもなく色あせてねずみ色から灰白色になる。ひだは白く茎に垂生。茎には白い短毛が生えている。胞子紋は淡いピンク色を帯びる。晩秋から冬にかけて、広葉樹の枯れ木に重なり合って群生する。しばしば雪の下からでも生えるので、福島県の会津地方ではカンタケともよぶ。東北地方では、一般にワカエの名で親しまれる。シイタケよりも日本人にはなじみが古く、『今昔物語集』にもヒラタケにちなむ逸話が載せられている。

［今関六也］

[参照項目] | シメジ

キノコのおもな種類（担子菌類）(4)〔…

ヒラタケ（栽培種）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ヒラタケ(平茸)
ヒラタケ
Pleurotus ostreatus

担子菌類マツタケ目シメジタケ科。別名アワビタケ (鮑茸) 。春から秋に種々の広葉樹，まれに針葉樹の枯れ木や切り株に多数重なって生じる。傘は径5～15cm，貝殻状ないし扇状で，一側に片寄って長さ1～4cm，太さ1～2cmの柄がついている。傘の表面は白色ないし灰褐色。胞子紋は白色または淡紫色。日本全土に分布し，美味の食用キノコの一つ。本種に近縁なものとしてはタモギタケ P. cornucopiaeがあるが，これはニレなどに生じる。なおムキタケ Hohenbuehelia serotinaもニレなどに生じるが，これは傘の表皮がむきやすい。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典