ボルシチ（読み）ぼるしち（その他表記）борщ／borshch ロシア語

デジタル大辞泉

ボルシチ（〈ロシア〉borshch）

ロシアやウクライナなどで作られる料理。肉・野菜を長時間煮込んで、赤いビート（火焔菜かえんさい）を入れたスープ。サワークリームをかける。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ボルシチ

1. 〘 名詞 〙 ( [ロシア語] boršč ) ロシア料理の一種。牛肉・野菜類を煮込んで、ビート（赤蕪）を加えた赤色のスープ。サワークリームをかけて食べる。
   1. [初出の実例]「ボルシはまたシイとも称し、概むね向日葵の種子の油で煮た濃いスウプに、玉菜だけ若くは玉菜と肉片とを炊き込んだもので」(出典：ロシアに入る（1924）〈荒畑寒村〉チタの滞在)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ボルシチ
ぼるしち
борщ／borshch ロシア語

ロシアスープのなかの代表的な煮込みスープである。建国の昔から存在しているスープ、シチーщи／shchiなどより新しく、19世紀ごろからつくられるようになった。日本の雑煮のように、地域によってモスクワ風、ウクライナ風、シベリア風、キエフ風などがあり、肉、野菜の切り方などに差異がある。また、緑のボルシチ、水兵のボルシチなど、数えれば40種にも及ぶ。

　いずれも羊肉、牛肉、豚肉、ハム、ベーコン、魚などの一種と、そのほかキャベツ、タマネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、豆、ダイコン、カブ、緑色野菜、プラムなど好みのものを実だくさん入れた煮込みスープで、栄養豊かである。トマト、ビートの入った赤いスープが、ボルシチの特徴である。作り方としては、肉はすべて骨付きが好ましく、大きい塊のまま、またはぶつ切りなど骨付きで煮て、煮汁はブイヨンとする。ジャガイモ、キャベツはこのブイヨンで煮る。その中へ油炒(いた)めしたビート、タマネギ、ニンジン、セロリなどと、煮た肉を加えて煮込む。味つけは塩、コショウのほか、ニンニク、赤トウガラシをきかせるものもある。できあがったボルシチは皿に盛ってサワークリーム、刻みパセリをかける。トマト、トマトピューレを加えるので、サワーの酸味とともにさっぱりとした味になる。

［長屋美代］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ボルシチ
borshch

ロシアとウクライナの最も代表的なスープで，テンサイを具とする。16世紀ごろまではテンサイそのものの名称であった。また地方によっては，酢漬けのキャベツを具とするシチューをもボルシチと呼んでいる。一般に肉あるいはキノコを煮出した汁を用い，具としてはテンサイのほかにジャガイモ，ニンジン，キャベツ，タマネギなどを入れる。脂肪分にはラードを，また好みによってニンニクを加えることがある。酸味を与えるためのトマトとテンサイのためにスープ全体が濃い赤色を呈する点に著しい特徴がある。肉の代りに魚を用いるような変種があるほか，日常的な家庭料理だけに地方ごとに特色をもっている。ハムやソーセージを具に加えるのがモスクワ風，香辛料を利かせ，一種のビスケットを添えるのがウクライナ風，具を細かくきざまないのがシベリア風である。
執筆者：中村 喜和

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ボルシチ

ロシア料理の一種。牛肉，ベーコン，ジャガイモ，ニンジン，キャベツ，トマトなどを長時間煮込んだ実の多いスープ。すりおろしたビート（ビーツとも）を加え赤色に仕上げたものが一般的。出来上りにサワークリームをかけて風味を加える。
→関連項目スープ

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ボルシチ
borshch

ロシアスープの一種。最もロシア的色彩が濃く，公式の宴にも日常食にも用いられ，ロシアの各地方には郷土色豊かな種々のボルシチがある。赤かぶを主体に，ベーコン，トマト，人参，玉ねぎ，キャベツ，セロリ，ポアロなどとともに実だくさんで煮込み，彩色豊かである。サワークリームを掛けて食べる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ボルシチ【borshch(ロシア)】

ロシアの代表的な家庭料理。具の多い赤色のスープ。赤はビーツの色で、ほかに肉・野菜などを煮込み、仕上げに「スメタナ」と呼ばれるサワークリームを加える。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のボルシチの言及

【ロシア料理】より

…ブドウ酒やウォッカなどのアルコール飲料も最初から供する。(2)スープ　キャベツを具とするシチューで，トマトとビーツで赤い色をつけたボルシチ，細かく刻んだ肉と野菜をたっぷり含んだサリャンカ，魚を煮出したウハーなどの熱いスープのほかに，夏向きとしてクワスをベースとする冷たいスープのオクロシカなどがある。(3)獣肉，鳥あるいは魚の料理　牛肉をサワークリーム･ソースで煮たベフ(ビーフ)･ストロガノフのようにロシアで考案されたもの，シャシリクのように中央アジアから入ったものなど多様性に富む。…

※「ボルシチ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」