ロールキャベツ（読み）ろーるきゃべつ（英語表記）rolled cabbage

デジタル大辞泉

ロール‐キャベツ（rolled cabbage）

ゆでたキャベツの葉でひき肉などを巻いて包み煮た料理。キャベツ巻き。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ロール‐キャベツ

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] rolled cabbage から ) ひき肉にいためた玉ねぎや生パン粉を加えて練ったものを、ゆでたキャベツに巻き込んでトマトソースやホワイトソースで煮こんだ料理。キャベツまき。
   1. [初出の実例]「ロールキャベツと云ふものはちょいと柔(やわらか)で美味いものですが」(出典：食道楽‐秋（1903）〈村井弦斎〉二一八)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ロールキャベツ
ろーるきゃべつ
rolled cabbage

調味したひき肉をキャベツの葉で巻き込み、ごく柔らかく煮込んだ総菜料理。キャベツは5、6人分をつくるとして1個、熱の通りのよいように芯(しん)をくり抜いて、そのまま熱湯に通し、葉を柔らかくする。葉は1枚ずつはがし、大小あわせて2枚の中心の固い部分を切り取り、平らにして軽く塩、こしょうする。ひき肉には細かく刻んだタマネギ、牛乳に浸して柔らかくした食パンをちぎって入れ、卵をつなぎに入れてナツメグ、塩、こしょうで調味する。これを1個70グラムくらいの球にして、用意の葉に巻き込み、巻き終わりを楊枝(ようじ)で止める。厚手の鍋(なべ)にバターを少々ひいて、薄切りニンジン、タマネギ、ベーコン、キャベツ巻きを並べてスープを加え、約1時間くらい煮込む。葉が十分柔らかになり、甘さも出て一段と美味である。ブラウンソース、トマトソースなど、煮汁もあわせて好みのソースをつくり、かけて供する。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ロールキャベツ

調味したひき肉をゆでたキャベツの葉でくるみ、ブイヨンでやわらかく煮込んだ料理。ホワイトソース・トマトソースなどで仕上げることもある。◇「rolled cabbage」から。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

ロールキャベツ

日本のテレビドラマ。放映はテレビ朝日系列（1992年6月）。全4回。脚本：田子明弘。出演：高橋ひとみ、戸川京子、古尾谷雅人ほか。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のロールキャベツの言及

【キャベツ】より

…ビタミンCが多く，あくが少ないので生食がよく，せん切りにしてサラダなどにするが，氷水にさらしてビネグレットソースであえた場合はコールスローと呼ぶ。味をととのえたひき肉を包んでトマトピュレなどで煮込むロールキャベツのほか，シチュー，いため物，漬物に用いることも多い。有名なドイツの漬物ザウアークラウトは，細切りのキャベツを5％以下の塩で漬け込んだもので，サラダ，スープ，肉料理のつけ合せその他さまざまな料理に用いられる。…

※「ロールキャベツ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」