アニス（読み）あにす（その他表記）anise

デジタル大辞泉

アニス（anise）

セリ科の一年草。5月ごろ白い小花をつける。実は卵形をし、灰色または黄褐色で、ソースや製菓用の香辛料に利用。ギリシャ・エジプトの原産で、地中海地方で栽培される。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

アニス

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] anise ) セリ科の一年草。ギリシア、エジプト原産で、地中海地方に広く栽培される。高さ約六〇センチメートル。夏、黄色みを帯びた白い花がまばらに集まって咲く。実は長さ約五ミリメートルの扁平な卵形で、揮発性のアニス油を含有し、薬用とするほか、粉末にして香料とする。〔薬品名彙（1873）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

アニス
あにす
anise
[学] Pimpinella anisum L.

セリ科（APG分類：セリ科）の一年草。原産地はギリシアからエジプト、オリエントにかけての地域。日本には明治初期に渡来し、いまも少量だが栽培されている。根生葉はやや丸みのある三角形で縁に切れ込みが多く、葉柄は長い。夏に茎が高さ50センチメートルほどに伸び、茎につく葉はミツバ形となる。茎の上部で枝分れをして、白色の小花を多数つける。果実は卵形でやや扁平(へんぺい)、長さ5ミリメートルほどで、褐色地に白い縦筋が入る。種子（果実）がアニシードaniseedである。

［星川清親　2021年11月17日］

利用

古代ギリシア時代から薬草として知られ、漢方では果実は健胃、駆風(くふう)（腸内ガスの排出）、去痰(きょたん)、催乳の薬とされる。

　香辛料としては、小さな果実を脱穀したアニシードを使っている。アニシードはクッキーやケーキ、キャンディー、パンやソーセージなどの香味づけに使われ、各種のスープにも用いられる。アニシードやその精油（アニスオイル）はアルコール飲料、たとえばアニゼットなどのリキュール、トルコの蒸留酒ラキ（ラク）などの香りづけにも使われる。葉もよい香りがあり、スープやサラダ、ハーブ・ティーなどに用いられる。アニス特有の芳香と甘味の主成分はアネトールで、アニシードにもっとも多く含まれる。

［河野友美・山口米子・齋藤　浩　2021年11月17日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

アニス
anise
Pimpinella anisum L.

種子をアニス実（じつ）aniseedと呼び，古くから香辛料として有名なセリ科の一年草。ギリシアからエジプト，オリエント地域が原産で，ギリシア時代にはおもに薬草として使われた。日本には明治初期に渡来し，今も少量だが栽培されている。根ぎわから出る葉はやや丸みのある三角形で，縁に切り込みが多く，長い柄がある。夏に茎が伸び高さが50cmほどになり，先が枝分れをして白色の小花を多数つける。茎の上部の葉はミツバ形となる。果実は2個の分果からなりやや扁平な卵形で，長さは5mm程度，縦に白い筋がはいり，褐色に熟す。種子（果実）は，香辛料として広く用いられ，丸のままパンやビスケットに入れるほか，スープなどにも使う。甘いリキュールのアニゼットの香り付けにも用いる。薬用としての歴史も古く，健胃，駆風，去痰，催乳の薬とされる。種子からアニス油を採り，医薬品や化粧品に使う。若い葉もハーブ（香草）として使われる。
執筆者：星川 清親

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

アニス

古代エジプトでは利尿剤や胃腸薬に使われていたスパイス。
　リキュールの素材としてもポピュラーです。
　アニスには消化促進、健胃、駆風(くふう)（腸管内にたまったガスの排除）、鎮痛、去痰(きょたん)といった作用があります。
　具体的症状としては、消化不良、腹部膨満、胃弱、胃けいれん、生理痛、ぜんそく、気管支炎などに有効です。
　ただ、妊娠中の女性は、調味料として使うレベルを超えて、多量に摂取するのは避けてください。
○食品としての使い方
　アニスは甘い香りに富むうえ、にがみや辛みがないので、ケーキやクッキーなどの焼き菓子によく使われます。
　また、香りのやわらかな葉は、サラダや料理の香り付けに使うといいでしょう。

出典　小学館

百科事典マイペディア

アニス

ギリシア〜西アジア原産のセリ科の一年草。温帯諸国で栽培される。高さ約50cm，茎は直立し，葉は互生，上部では対生。５月ごろ開花。果実はアニス実と称し香料，薬用に，アニス油はソース，リキュールおよび製菓用の香味料に使用。
→関連項目アニゼット

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

アニス

　［Pimpinella anisum］．南欧原産のセリ目セリ科ミツバグサ属の一年草．実はアニシードとよばれ，油をとるほか，果梗を砕いて香辛料とする．リキュールの香料にも用いる．⇒アブサン

出典　朝倉書店