エール（ビール）（読み）えーる（英語表記）ale

日本大百科全書(ニッポニカ)

エール（ビール）
えーる
ale

イギリスの伝統的なビール。麦芽を原料とし、ホップを加え上面発酵法によってつくり、アルコール分がやや高く、濃味である。日本のビールはドイツ系で、低温で行う下面発酵法により、アルコール分は約4.5度であるが、エールはやや濃く、平均8度前後である。エールは穀類からつくられていたが、長い歴史の間に麦芽、ホップを使う今日の製法になった。キングス・エールなどの歴史的な名称のエールもあるが、アルコール分、ホップのききぐあい、色などにより、タイプはさまざまである。淡色、ドライ（辛口）で、ホップの苦味(にがみ)のやや強いものをペール・エール、アルコール分の弱いものをマイルドあるいはシングル・エールという。また、ホップを使わずに、砂糖やバター、あるいはスパイスで風味づけしたものもある。

［秋山裕一］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)