キンカン（読み）きんかん

日本大百科全書(ニッポニカ)

キンカン
きんかん / 金柑
金橘
[学] Fortunella

ミカン科（APG分類：ミカン科）の常緑低木。キンカン属の総称。ミカン属Citrusに含むこともある。中国原産。枝は細く密生し、葉は小さく葉脈は不明瞭(ふめいりょう)で翼葉はほとんどない。日本では数種が栽培される。春、夏、秋の3回に開花結実する性質があるが、7月と9、10月に開花するものが多い。果実は球形または楕円(だえん)形で、果面は滑らかで光沢があり、果肉の室数（袋）は6、7個までである。1984年（昭和59）当時の生産量は1500トン前後で主産地は和歌山、高知、宮崎、鹿児島の各県であったが、その後徐々に生産量は増加し2015年（平成27）では総生産量3784トン、主産地は宮崎県が全体の約71％を占め、ついで鹿児島県、熊本県となっている。よく栽培されるものに次の5種がある。ナガミ（長実）キンカンF. margarita Swingleは樹勢が強く、果実は長径3センチメートル以上の楕円形で十数グラムあり、酸味が強い。ニンポウ（寧波）キンカンF. crassifolia Swingleは果実は径3センチメートルほどの球形ないし短楕円形で十数グラムあり、酸味が少なく品質はよい。明和(めいわ)年間（1764～1772）に現在の静岡市清水区三保(みほ)で初めて栽培されたためメイワ（明和）キンカンともいう。マルミ（丸実）キンカンF. japonica Swingleは矮性(わいせい)で果実は丸く径2センチメートルほどで7グラム前後、酸味が強く栽培は少ない。フクシュウ（福州）キンカンF. obovata Tanakaはチョウジュ（長寿）キンカンともいい、果実は卵形で、果頂はくぼみ、約20グラム。キンズ（金豆）F. hindsii Swingleはマメキンカン、ヒメキンカンともいい、木、葉、果実ともに小さく、果肉の袋は種子で満たされ、食用には不向きで、盆栽として観賞される。本種には二倍体（2n＝18）と四倍体（2n＝36）とがある。

［飯塚宗夫　2020年10月16日］

利用

果皮は3～4ミリメートルと厚く、甘味と淡い苦味があり、芳香に富む。微黄色の結晶性配糖体であるヘスペリジンhesperidinC₅₀H₆₀O₂₇を含み、血管を強くする作用をもつ。果肉、果皮ともにビタミンと多くの無機質を含み、とくに果皮にはカロチンとビタミンCが多い。熟したものを皮ごと食べるのがよいが、砂糖漬けやマーマレード、ジャムにも加工。マーマレードやジャムをつくるには、まず果実を米のとぎ汁に入れ、数分ゆでたあと水でさらし、十数分あく抜きをする。これを切って種子を除き、生果時の70％前後の重量の砂糖を加えて、とろ火で煮つめる。

［飯塚宗夫　2020年10月16日］

[参照項目] | 柑橘類 | マーマレード | ミカン科

キンカン（ニンポウキンカン）

キンカンの果実

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

キンカン (金柑)
kumquat

ヒメタチバナともいうミカン科キンカン属Fortunellaの常緑低木で，小粒の実をつけるかんきつ類。皮は滑らかで甘いが果肉は酸味が強い。生食，砂糖漬けにして食べたり，煎じて風邪薬にもされる。また鉢物，盆栽，植木としても利用される。

　枝にとげを多く生じるもの（マルキンカン，マメキンカン）もあるが，それ以外はとげなしといってよい。葉は小さく網脈は不明りょう。花は小さく白色で5弁。初夏から初秋に2～3回開花し，晩秋から果実が成熟し始める。果皮は橙色～橙黄色。子室は種類により異なるが4～8室。種子数は少ない。胚は濃緑色でナガキンカンを除き多胚性。種類は果実の大きさや形をおもな特徴として区別される。数種の栽培種が分化しており，おもなものに，果実が球形で小果（4～5g）のマルキンカンF.japonica（Thunb.）Swingle，果実が名のように楕円形となるナガキンカンF.margarita（Lour.）Swingle，球形で10g以上の果実をつけるネイハキンカン（ニンポウキンカンともいう）F.crassifolia Swingle，小さな1g前後の球形の果実をつけ，食べられないが盆栽などにされるマメキンカンF.hindsii（Champ.）Swingle，ミカン属との雑種といわれ大果（約20g）で鉢物によくされるチョウジュキンカンF.ovovata Tanakaがある。いずれも中国原産である。マルキンカンが日本に最も早く伝来した（14世紀ころ）。ナガキンカンは江戸時代前期に日本に伝わり，ヨーロッパには1846年にイギリス人のフォーチュンRobert Fortuneが導入，紹介した。間もなくアメリカに伝わり，後にマルキンカン（1885），ネイハキンカン，マメキンカン（1910-12）も同国に導入された。生果販売用としてはネイハキンカンが栽培される。宮崎，和歌山，鹿児島，高知が主産県で，生産量は約3300t。採収労力と冬季の果実の凍結，鳥害防止が栽培上の問題点である。
執筆者：山田 彬雄

図－キンカン

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

キンカン

《栄養と働き＆調理のポイント》

　キンカンは中国原産のミカン科のくだもので、ミカンの種類のなかではいちばん小さく、大きくても1個20gくらいです。キンカンの皮はやわらかくて甘みと香気があるので、柑橘類(かんきつるい)としてはめずらしく、皮ごと食べます。この皮に実を上回る栄養分が含まれています。
○栄養成分としての働き
　キンカンには100gで1日の所要量の半分近くを賄えるほどのビタミンＣと、ビタミンＥ、カロテン、そしてヘスペリジンというフラボノイド（ビタミンP）を含んでいます。ビタミンＣはコラーゲン生成に働き、血管や粘膜(ねんまく)を強くしますし、ヘスペリジンはビタミンＣの吸収を高め、毛細血管を強化します。
　これらの相乗作用により、かぜ、動脈硬化、高血圧、歯周病、血管の老化防止に効果を発揮するのです。また、骨や歯を丈夫にするカルシウムは生の果実ではもっとも多く、骨粗鬆症(こつそしょうしょう)の予防に役立ちます。さらにペクチンやクエン酸などの有機酸により、胃腸の働きをととのえます。
○漢方的な働き
　もともと薬として入ってきたくだもので、のどの炎症を鎮める作用があり、扁桃炎(へんとうえん)やたん、せきをともなうかぜの妙薬として、広く知られています。キンカンは生で食べるほか、蜜煮や砂糖漬け、果実酒、マーマレードにして利用します。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

キンカン(金柑)
キンカン
Fortunella

ミカン科の果樹で暖地に植えられている。中国原産と考えられる。マルキンカン F. japonica，ナガキンカン F. margaritaその他2，3の種に分けられるが，一般にはまとめてキンカンと呼んでいる。常緑低木で高さは 3mほど，葉や花はミカン類に似ている。果実は親指大で，生食には向かないが砂糖で煮て食べる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

キンカン(金柑)【キンカン】

ミカン科キンカン属の中の常緑低木数種の総称。中国原産の柑橘(かんきつ)で，葉は小さく，花は白い。果実は小さく，球形〜楕円形で，果皮には酸味，甘味があり，生食するほか，砂糖漬等にする。苦味のあるナガキンカン，酸味の強いマルキンカン，甘味の強いニンポー（寧波）キンカンなどがある。

出典　株式会社平凡社

普及版 字通

【鑒】きんかん

御覧。

字通「」の項目を見る。

【錦】きんかん

貴。

字通「錦」の項目を見る。

【菫】きんかん

すみれ。

字通「菫」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

栄養・生化学辞典

キンカン

　［Fortunella spp.］．ナツメキンカンともいう．金柑と書く．ムクロジ目ミカン科キンカン属の常緑果樹．果実を食用にする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のキンカンの言及

【かんきつ類(柑橘類)】より

…
［分類］
　かんきつ類とされるものは，ミカン科ミカン亜科に所属する多数の種で，スウィングルW.T.Swingleの分類による〈真正カンキツ類〉の6属または田中長三郎の分類による〈カンキツ連〉の4属に所属するものである。しかし，通常はカラタチ属Poncirus，キンカン属Fortunella，ミカン属(カンキツ属ともいう)Citrusに含まれるものをかんきつ類という。　カラタチ属はカラタチP.trifoliata Raf.1種だけを含む。…

※「キンカン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」