スパゲッティ（英語表記）spaghetti

デジタル大辞泉

スパゲッティ（〈イタリア〉spaghetti）

《「スパゲティ」とも》パスタの一種で、小麦粉で作る棒状の麺めん。イタリアでは食事の初めに食べるもので、このあとに肉や魚料理が続く。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

スパゲッティ

1. 〘 名詞 〙 ( [イタリア語] spaghetti )[ 異表記 ] スパゲティ イタリアめんのパスタの一種。グルテンの多い粗びきの硬質小麦粉で製するもので、マカロニとともにイタリアのめん類を代表する。ゆでて、バターをからめたりソースをかけたりして食べる。
   1. [初出の実例]「マカロニ、スパゲティ、豆、芋類等」(出典：モダン化粧室（1931）〈ハリー牛山〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

スパゲッティ
spaghetti

イタリア語のspago（紐）に由来。直径2mm，長さ25cm前後の細長い紐状の乾燥パスタで，イタリアの代表的パスタ食品の一つ。ゆでてバターでいため，各種のソースをかけたり，あえて食べる。18世紀ごろ，ナポリ地方を中心に開始されたといわれるスパゲッティ生産は，その当時，品種改良に成功したソース専用のサンマルツァーノ種のトマトの出現とあいまって，ナポリ市民の人気を博し，19世紀初頭にはナポリからローマへ急速に普及したと言われる。今日，スパゲッティがイタリアの代表的パスタ料理となったのは，各種ソースの応用範囲がきわめて広く，単にトマトソースばかりでなく，魚貝類を加えたペスカトーレ，肉を主材とするボロネーゼ，乳製品を主材とするカルボナーラなど，多くのイタリア各地のソースと調和するためである。ことに，第2次世界大戦後は，スパゲッティは調理の簡便性や食べやすさなどから日本，ヨーロッパ，アメリカなどでも親しまれている。
→パスタ
執筆者：木戸 星哲

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

スパゲッティ

イタリアの代表的な乾燥パスタ。硬質小麦をひいたセモリナ粉に卵，水，塩などを加えてこね，細い棒状に押し出したものでマカロニより細く穴がない。ゆでて料理し，軽食，付合せ，サラダ，スープの実などにするが，バターでいため粉チーズをかけたミラノ風，魚介を入れトマトソースでいためたナポリ風などが有名。
→関連項目イタリア料理｜ヌードル｜バーミセリ

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

スパゲッティ【spaghetti(イタリア)】

スパゲティ。⇒スパゲティ

出典　講談社

栄養・生化学辞典

スパゲッティ

　パスタの一種．デュラムコムギを原料に製造する西洋の麺．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のスパゲッティの言及

【イタリア料理】より

…米はポー川の中流域平原に位置するロンバルディア州とピエモンテ州で生産され，トウモロコシはイタリア北部の傾斜地で生産されるため，リゾット，ポレンタの料理はイタリア北部に起源を発している。それに対してスパゲッティやマカロニなどの乾燥パスタがイタリア南部で常食とされたのは，硬質小麦の耕作地が，かつてはイタリア南部に広がっていたことと，機械生産以前のパスタの自然乾燥条件がナポリ周辺のカンパニア地方に備わっていたことに由来している。乾燥パスタの発展はまた，ナポリで成功したソース用トマトの品種改良を抜きにしては考えられない。…

【パスタ】より

…広義には，小麦，豆，米など穀類の粉に，水，牛乳，卵などの液体とバター，油，塩，酵母，その他ピュレー状にしたホウレンソウなどの諸材料を，用途に応じて混入してこねあげた練り粉一般を指す。狭義には，パスタ食品のことで，スパゲッティ，マカロニ，ラザーニャ，フェットゥチーネなどを作るための，小麦粉と卵を基本材料とする練り粉とその製品の総称。パスタの起源については定かでないが，現在残る記録から13～14世紀にはすでにあったと推定されている。…

※「スパゲッティ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」