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タルト 〈オランダ〉taart

百科事典マイペディアの解説

タルト

パイ菓子の一種で,パイ生地の上に果物,カスタードクリームジャムなどをのせたもの。他に愛媛県松山の名物菓子で,ユズ入りのアズキ餡(あん)を柔らかく焼いたカステラで巻いた棹(さお)菓子もタルトと呼ぶ。
→関連項目パイ

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栄養・生化学辞典の解説

タルト

 (1) あんをカステラで巻いた菓子.(2) 果物の入った薄いフランスの小型のパイ.

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

タルト【tarte(フランス)】

洋菓子の一種。パイ生地やビスケット生地を型に敷いて焼き、各種のクリーム・果物・チーズなどを詰めたもの。具材を詰めてから焼くものもある。菓子をさすことが多いが、塩味の具材をのせた料理もある。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

デジタル大辞泉プラスの解説

タルト

愛媛県松山市で主に活動するキャラクター。タルトレンゴウ所属。同県郷土菓子「タルト」をイメージ。伊予弁を話す宇宙人。地域の活性化の目的で個人が制作。おもに県内でグッズ展開をしている。

タルト

愛媛県の名物菓子。こし餡をカステラ生地で巻いたロール状の半生菓子

出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報

世界大百科事典 第2版の解説

タルト【tarte[フランス]】

パイの一種。ふつう薄くのばした練り込みパイ生地を円形のタルト型に敷き,果物,カスタードクリーム,ジャムなどを詰めてオーブンで焼くか,生地だけを先に焼いてから材料を詰めたもので,とくに上にパイ生地をかぶせないものを指す。イギリスでは一般に浅いものはタルト,深いものはパイと区別し,上にもパイ生地をかぶせた平たい果物のパイをタルトと呼ぶこともある。フランスでは,フランという底のない型を用いることからフランflanと呼ぶことも多い。

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大辞林 第三版の解説

タルト【taart】

南蛮菓子の一。ゆずあんをカステラで巻いた生菓子。松山名産。

タルト【tarte】

パイ生地またはビスケット生地を型に入れて焼き、クリームや果物をのせた菓子。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

タルト
たると
tarteフランス語

洋菓子の一種。小麦粉とバターを混ぜ合わせた生地(きじ)をタルト皿に敷き、果物、ジャム、チョコレート、クリームなどの中身を詰めて焼く。先に生地だけを焼いて後から中身を詰めるのもある。普通8人前か10人前に切り分けて供するが、小形のものをとくにタルトレットtarteletteという。
 愛媛県松山市のタルトは、ゆず餡(あん)をカステラで巻いた和洋折衷の生菓子で、松山名物である。1645年(正保2)に長崎探題となった松山藩主久松定行(ひさまつさだゆき)が、出島のオランダ商館で賞味したのがきっかけと伝えられる。その味が忘れられず、帰任後に城下の菓子屋に命じてつくらせた菓子というが、当時の松山のタルトはこし餡を軽羹(かるかん)で巻いた菓子とも伝えられており、南蛮菓子とはほど遠いものであった。一説では1787年(天明7)に松平定信(さだのぶ)が倹約令を発し、南蛮菓子製造を禁じたので、姿を変えて継承されたともいう。タルトがロールカステラ風になったのは現代のことである。[沢 史生]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

事典 日本の地域ブランド・名産品の解説

タルト[菓子]
たると

四国地方、愛媛県の地域ブランド。
主に松山市で生産されている。17世紀中頃、初代松山藩主・松平定行がポルトガル船が入港した長崎から製法を持ち帰ったという。カステラ生地で餡を巻く方法は、独自に考案されたもの。明治時代以降、松山の菓子司に製法が伝わった。和洋折衷の菓子であるが油脂を全く使っていない。

出典 日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」事典 日本の地域ブランド・名産品について 情報

世界大百科事典内のタルトの言及

【パイ】より

… 練込みパイ生地の菓子には,円形のパイ皿に生地を敷き,果物を詰めて焼いたり,あるいはパイ皿に敷いた生地を先に焼いてから中にカスタードクリームなどを詰めたり,その上にさらに果物やナッツ類を飾ったものなどがある。このような上から生地をかぶせないパイは,タルトと呼ぶことが多い。タルトレットtarteletteはタルトの小型のもの,バルケットbarquetteは小さな舟型で焼くもの。…

※「タルト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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