チョウザメ（読み）ちょうざめ（その他表記）sturgeon

共同通信ニュース用語解説

チョウザメ

北半球の温帯から亜寒帯の淡水に生息する、数億年前の魚の姿をとどめる古代魚。サメに似ていることが名前の由来だがサメの仲間ではない。塩漬けした卵が世界三大珍味の一つ「キャビア」。主産地のカスピ海や黒海では乱獲、環境悪化で天然種の漁獲量が激減した。国際自然保護連合(IUCN)が27種のうち23種を絶滅危惧種に指定し、ワシントン条約でも全種の国際取引が規制対象。一方、世界各地で養殖され、国内では水産庁の研究所が試験養殖を始めた1977年以降、宮崎県や高知県などで生産されている。

更新日:2014年2月25日

出典　共同通信社 共同通信ニュース用語解説

日本大百科全書(ニッポニカ)

チョウザメ
ちょうざめ / 蝶鮫
sturgeon

硬骨魚綱チョウザメ目チョウザメ科の魚類の総称、またはそのなかの1種。チョウザメ類は、「サメ」の名があるが、軟骨魚類のサメ類ではなくて硬骨魚類である。このなかではきわめて原始的な形質を備えた一群で、「生きた化石」といわれている。北半球にだけ分布する。ヨーロッパとアジアからおよそ15種と北アメリカから約9種が知られている。

　体は円筒形に近く、吻(ふん)はとがる。体には大きい板状の硬鱗(こうりん)がある。口は頭の下面に開き、上下両顎(りょうがく)には歯がない。口の前には4本のひげが横1列に並ぶ。尾びれの上葉は下葉より大きい。背びれ、臀(しり)びれおよび腹びれは体の後部に位置する。体の鱗(うろこ)の形がチョウ（蝶）が羽を開いた姿に似ていること、口の位置、ひれの形と位置などがサメを連想させることが、チョウザメの名前の由来である。陸封型と降海型とがある。前者は生涯淡水域にのみ生息し、後者は海と淡水にすむことができ、産卵期には生まれた川を遡上(そじょう)する。おもに貝類、節足動物、ゴカイ類などの底生生物を食べる。成長はきわめて遅く、成熟するまでに6～25年を要するが、毎年成熟するとは限らない。

　この類の卵の塩漬けがキャビアであり、ロシア連邦、イランなどは著名な生産国である。養殖も行われている。この類の最大のものはヨーロッパ産のベルーガbeluga/Huso husoで記録され、体長8.5メートル、体重1.3トンで、100歳以上であった。卵巣以外に、肉は生鮮、あるいは薫製、冷凍、乾燥して利用する。頭部軟骨はスープ、浮き袋は糊、鱗は装飾品にするところもある。養殖のために活魚が取引される。近年、公害、乱獲、ダムなどの人的な要因によってこの類の個体数は著しく減少し、絶滅危惧種に指定されている種が増えている。

　和名チョウザメgreen sturgeon/Acipenser medirostrisは、日本では本州の北部から樺太(からふと)（サハリン）にかけて分布し、かつては4、5月ごろには北海道の石狩川(いしかりがわ)や天塩(てしお)川に産卵のため多数遡上したが、現在はほとんどみられない。体は細長く円筒状。吻は長く、先端は丸い。口は小さく、頭の側面まで届かない。左右の鰓膜(さいまく)は体の側面と癒合する。ひげの断面は円形。背びれより前に7～10枚の鱗板(りんばん)がある。卵は小さく、水草や砂礫(されき)などに産み付ける。約1週間で孵化(ふか)し、秋に川を下って海に入り成長する。全長2メートルを超える。北海道各地の定置網でまれにとれる。卵はキャビアに、肉は薫製、刺身、バター焼きなどにする。近縁種のカラチョウザメとは背びれ条数、臀びれ条数、鱗板数などが少ないことで区別する。

［尼岡邦夫］

[参照項目] | キャビア | ベルーガ

チョウザメのおもな種類〔標本画〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

チョウザメ
sturgeon

チョウザメ目チョウザメ科Acipenseridaeの魚の総称。サメという名がついているが硬骨魚であってサメ（軟骨魚）の仲間ではない。体は延長した紡錘形で，吻（ふん）は突出して長く，先端がやや扁平になっている。口は吻の腹面にある。上下両あごとも歯はない。口の前方には左右2対のひげが1横列をなして並んでいる。外鼻孔は吻の各側に2個あり，内鼻孔はなく，噴水孔がある。腹びれは腹の位置にある。背びれは1基で体の後方にある。尾びれは歪尾で，上葉が長い。体表には背中線，体側および腹側に大きなひし形板状の硬鱗が5縦列をなして並んでいる。うろこは中央に突起があり，その形がチョウ（蝶）に似ていて，チョウザメの名もこれに由来するとの説がある。骨格はほとんど軟骨性で，脊椎には椎体がなく，脊索は成魚になっても円筒状をなしている。

　ユーラシア大陸と北アメリカの寒帯から温帯にかけて分布し，亜寒帯以北に多く，24種が知られている。川や湖にすむ種類と海にすむ種類とがあり，比較的小型のものは終生河川内にすみ，産卵期には細流に遡上（そじよう）するが，海洋にすむものも産卵期になると河川を遡上する。産卵期は春から初夏の候で，粘着性の卵を水底の水草などに産みつける。孵化（ふか）した仔魚（しぎよ）は吻端の吸盤で地物に吸着して，水流中で流されるのを防ぐ。チョウザメ類はすべて底生性なので，底生のイトミミズ，カニ，エビ，貝，小魚などを餌として捕食する。日本付近にすむ種類はさして体の大きいものがないが，旧ソ連地域のHuso属のチョウザメには全長8mを超すものもあることが報告されている。卵巣卵の塩蔵品はキャビアとして珍重され，カスピ海産の製品が最高級品とされている。肉は薫製，煮物などとして食膳に供される。

　チョウザメAcipenser medirostris（英名green sturgeon）はミカドチョウザメとも呼ばれる種類で，本州北部から北海道，サハリン海域に分布する。体はやや円筒形で，背側は青灰色を呈し，腹側は淡色。全長1.5m内外。昔は産卵期の4～5月には北海道の石狩川，天塩川に群れをなして遡上したが，近年は著しく減ってしまった。川にさかのぼった親魚はひげで底生生物の所在をさぐり貪食（どんしよく）する。卵は約1週間で孵化（ふか）し，稚魚は秋まで川で過ごして海に下る。日本付近にはそのほかカラチョウザメ，アムールチョウザメ，ダウリチョウザメなどが知られている。
執筆者：日比谷 京

図－チョウザメ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

チョウザメ

チョウザメ科の魚の総称。サメと呼ばれているが硬骨魚で，サメ（軟骨魚）のなかまではない。ユーラシア大陸と北アメリカの寒帯と温帯に分布し，世界中で24種が知られている。ロシアには全長８mを超すものもある。日本付近では，チョウザメ，アムールチョウザメなど数種が知られている。チョウザメは，全長1.5m内外。鱗は硬鱗で，背中線，体側，腹面にそれぞれ１列に並ぶ。かつては北海道の石狩川，天塩川などに産卵のためさかのぼったといわれる。チョウザメ類はいずれも肉は美味で，卵は塩漬にしてキャビアとされる。また釣の対象とされるなど旧ソ連，北米などでは水産上重要。
→関連項目カスピ海

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

チョウザメ
Acipenser medirostris

チョウザメ目チョウザメ科の魚。大きな鱗の形がチョウに似るのでその名がある。体長は普通 1.3m。体はやや円筒形で，吻はやや延長し，口は下面にある。2対の口ひげがあり，それで砂泥中を探りながら餌をとる。体の背面は灰青色で，腹面は白色。群れをつくって川を上り，夏に砂礫底や水草などに産卵後，海に下る。卵は 1週間内外で孵化し，稚魚は秋に海へ下る。肉は美味で，卵は高級食品キャビアとして珍重される。東北地方以北，北太平洋に分布する。日本ではかつて北海道の天塩川，石狩川を遡上していたが，今日では絶滅したと考えられている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

チョウザメ

　［Acipenser medirostricus］．チョウザメ科の魚．卵の塩蔵品がキャビア．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のチョウザメの言及

【キャビア】より

…チョウザメ類の卵の塩蔵品。卵巣をとり出してもみほぐし，卵膜を除いてばらばらにした卵粒を塩漬にして熟成させる。…

※「チョウザメ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」