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ピッツァ 〈イタリア〉pizza

デジタル大辞泉の解説

ピッツァ(〈イタリア〉pizza)

ピザ

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百科事典マイペディアの解説

ピッツァ

パイに似たイタリアの料理。ピザ,ピザパイとも。小麦粉をこねイーストを入れて発酵させた生地をパイ皿に平たく入れ,トマトを主体に様々な香辛料を加えたソースをかけ,これにソーセージ,マッシュルーム,エビ,チーズなど好みの材料をのせて天火で焼く。
→関連項目イタリア料理パスタ

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ピッツァ【pizza(イタリア)】

小麦粉をこね、イーストを用いて発酵させた生地を平らにのばし、トマト、チーズ、さまざまな具などをのせて焼いた料理。ナポリが発祥とされるイタリア料理だが、アメリカや日本などにも広く普及している。◇「ピザ」「ピザパイ」ともいう。

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世界大百科事典 第2版の解説

ピッツァ【pizza】

イタリア料理のパイ。ピザ,ピザパイともいう。小麦粉に,水と少量の油,塩,イースト菌を加えて,十分に練りこんで滑らかな生地を作り,室温25~30℃の暖かい場所に1~2時間おいて発酵させる。所定の時間がたつとピッツァの生地は約2倍の量にふくれる。これをパイ皿または天板いっぱいに薄く広げ,周囲を多少,指先で押し広げて縁飾をつける。ピッツァソースはオリーブ油またはサラダ油を熱して,ニンニク,アンチョビー,湯むきトマトを加えて煮こみ,それをいったん冷ましてからオレガノ,パセリ,塩,コショウを加えて調味したもので,ピッツァの基本形であるナポリ風ピッツァは,生地にこのソースを塗り,小さなダイス状に切ったモッツァレッラチーズを散らして,250℃前後のオーブンで速やかに焼きあげる。

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大辞林 第三版の解説

ピッツァ【pizza】

ピザ

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ピッツァ
ぴっつぁ
pizzaイタリア語

日本ではピザともよばれるが、イタリア語の原音に忠実に表記すればピッツァとなる。語源は不明。代表的なナポリ風ピッツァは、小麦粉、生(なま)イースト、塩、砂糖、オリーブ油などを練って生地(きじ)をつくり、生地の上にトマトソースを塗り、オレガノ、モッツァレラチーズ、アンチョビーをのせ、皮と種(たね)を除いたトマトを散らし、オリーブ油をかけて天火で焼いたもの。いちばん具の少ないのは水夫風ピッツァで、オレガノとトマトソースをかけただけのもの。もっとも具の多いのは四季のピッツァで、アサリ、ムール貝、ゆでたタコとイカ、アンチョビー、ハム、サラミ、マッシュルーム、黒オリーブ、アーティチョークなどから、色合いを考えながら4種類を選んでのせたものである。
 もともとは中・南部イタリアの食物であるが、いまではイタリア全土はもとより世界中に普及している。ピッツァはイタリアでは、ピッツェリーアとよばれるピッツァ屋で単品で食べる庶民的な食べ物で、普通のレストランでは出さない。[西村暢夫]
『V・ブォナッシージ著『ピッツァ大事典』(1984・小学館)』

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世界大百科事典内のピッツァの言及

【イタリア料理】より

…17~18世紀と推定されるトマトソースの出現で,乾燥パスタ料理は急速に中部・北部へと普及していった。トマトソースはまたピッツァの普及にも大きく貢献している。ピッツァがいつごろ,どのように作られたのかは仮説の域を出ていないが,トマトをパセリ,アンチョビー,オリーブ油で煮こんでオレガノを加えたいわゆるピッツァソースがピッツァに塗られ,モッツァレッラチーズ(水牛の乳でつくるチーズ)をその上に散らした〈ナポリ風ピッツァ〉は,イタリア南部,ことにカンパニア州の州民の心をとらえた。…

【西洋料理】より

パスタスパゲッティマカロニをはじめカネロニ,ラザーニャ,ラビオリなどさまざまな大きさや形のものが100種類以上あるといわれる。パンと同じイースト生地を薄くのばして好みの材料をのせ,チーズをちらしてオーブンで焼き上げるピッツァや,米をだしで固めの粥状に煮込むリゾットrisottoも有名である。(3)スペイン料理,ポルトガル料理 古来,多民族と接触のあったスペインの料理には,変化に富む気候風土も手伝って,地方色が色濃くあらわれている。…

※「ピッツァ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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