4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose.C12H22O11(342.30).麦芽糖ともいう.Glcp(α1→4)Glcpで示される還元性二糖.デンプンの基本構成単位で,植物の種子の発芽の際にデンプンが分解利用される中間体としてできるほかは,天然にはあまり知られていない.デンプンを麦芽のアミラーゼで分解すると,デキストリン,グルコースとともに生じるので,アルコールで分別沈殿させてつくる.βマルトースの一水和物は融点102~103 ℃.+111.7→+130.4°(水).これを真空乾燥するとαマルトースの無水物が得られる.融点108 ℃.+123°(水).還元性があり,酵母により酸性で発酵される.ショ糖の1/3程度の甘味があり,甘味剤,栄養剤として使われる.LD50 35000 mg/kg(ラット,経口).[CAS 69-79-4]
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…少糖は単糖が2~20個程度,多糖はさらにそれ以上結合したものである。単糖の例としてはブドウ糖(グルコース),ガラクトース,また少糖の例としてはグルコースが2分子結合した麦芽糖(マルトース),グルコースと果糖(フルクトース)が結合したショ糖(砂糖),グルコースとガラクトースが結合した乳糖(ラクトース)をあげることができる。多糖にはデンプン,グリコーゲン,セルロースなどがある。…
…マルトースともいう。グルコースが2分子結合した二糖類の一種で,デンプンに麦芽を作用させて得たところからこの名称がついた。…
※「マルトース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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