和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 きそば【生蕎麦】 つなぎの小麦粉を混ぜずに、そば粉だけで作ったそば。また、単にそばをいうこともある。◇江戸時代、そばの普及に伴い、小麦粉を混ぜて作ったそばに質の低下したものが増えると、高級店ではそば粉だけで打つ「生そば」を看板とした。こんにちでは、そば粉だけで作ったそばをいうほか、粉の配合にかかわらず、そば店ののれん・看板などに、一般的に用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報