酒石酸水素カリウム（読み）しゅせきさんすいそカリウム

精選版 日本国語大辞典

しゅせきさん‐すいそカリウム【酒石酸水素カリウム】

〘名〙 (カリウムはKalium) ぶどう酒の醸造過程で発酵液から沈殿して得られる固形物。化学式 HO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂K これを精製したものを酒石英という。重酒石酸カリウム。酸性酒石酸カリウム。

出典　精選版 日本国語大辞典

化学辞典 第2版

酒石酸水素カリウム
シュセキサンスイソカリウム
potassium hydrogen tartrate

KHC₄H₄O₆(188.18)．IUPAC規則では認められない慣用名．正式名称は(2,3-ジヒドロキシブタン二酸)水素カリウム(potassium hydrogen 2,3-dihydroxybutanedioate)．旧名，重酒石酸カリウム，または酸性酒石酸カリウム．また，酒石，酒石英とよばれることもある．ぶどう酒の醸造で，発酵が進んでアルコール分が増えると沈殿(wine leesまたはargolsという)を生じる．これから酒石(tartar)が得られるが，さらにこれを精製して酒石英(cream of tartar)が得られる．前者は80％ 以上の，後者は98％ 以上の酒石酸水素カリウムを含む．DL-，D-，L-，メソ塩がある．各塩は，それぞれの型の酒石酸の水溶液に，かきまぜながら計算量のKOHまたはK₂CO₃を加えて反応させ，結晶を析出させる．酒石酸イオンは，一方の端は-COOH，他端は-COO^－で，結晶中でイオンは互いに水素結合O…H…Oでつながっている．DL-塩は単斜晶系の柱状結晶．密度1.954 g cm^－3．水に微溶，無機酸水溶液に易溶．空気中で100 ℃ に加熱しても安定である．D-およびL-塩は斜方晶系で，密度1.984 g cm^－3．水に可溶．L-塩は，強い摩擦ルミネセンスがあり，高い圧電率を示す．メソ塩は，三斜晶系の無色の針状結晶で，冷水にもかなり易溶．ベーキングパウダー，医薬品(緩下剤，利尿剤)，食品加工用，めっき用融剤，ウールの染色の媒染剤，革なめしなどに用いられる．[CAS 868-14-4]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

酒石酸水素カリウム

　→クリームターター

出典　朝倉書店