有色野菜（読み）ユウショクヤサイ

デジタル大辞泉

ゆうしょく‐やさい〔イウシヨク‐〕【有色野菜】

ニンジン・トマト・カボチャ・ホウレンソウのような、カロテンなどの色素を多く含んだ野菜。緑黄野菜。緑黄色野菜。→淡色野菜
[類語]野菜・蔬菜・青物・青果・洋菜・果菜・花菜・根菜・葉菜・茎菜・青菜・葉物・花物・実物・花卉・菜・菜っ葉・若菜・緑黄色野菜

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ゆうしょく‐やさいイウショク‥【有色野菜】

1. 〘 名詞 〙 にんじん、かぼちゃ、ほうれん草などビタミン、カロチンなどの色素を豊富に含んでいる野菜。緑黄色野菜。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

有色野菜

　濃色野菜，緑黄色野菜などともいわれる．葉や茎，果実，根などの色が濃い野菜．

出典　朝倉書店