葉菜類(読み)ヨウサイルイ

大辞林 第三版の解説

ようさいるい【葉菜類】

主に葉の部分を食用とする野菜。白菜・小松菜・キャベツなど。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

葉菜類
ようさいるい

葉を食用とする野菜の総称。アブラナ科のものがもっとも多く、ついでキク科、セリ科なども多い。[編集部]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

世界大百科事典内の葉菜類の言及

【野菜】より

…そして,明治に入って結球ハクサイやタマネギ,トマト,キャベツなどが導入されて普及し,さらに各種の西洋野菜はもとより,近年では中国野菜も色々と紹介されて,現在の食生活を支えるものとなった。山菜【鈴木 晋一】
[分類]
 農学における分類では,野菜は園芸作物の中に含まれ,さらに利用する部分によって,葉菜類(キャベツ,ホウレンソウ,レタス,セロリなど),根菜類(ダイコン,カブ,ニンジン,ゴボウなど),果菜類(キュウリ,カボチャ,トマト,ナスなど)に分けられる。アスパラガスやウドのように茎を利用するもの(茎菜類)やカリフラワーのように花茎や花序を利用するもの(花菜類)もあるが,これらは葉菜類に含めることが多い。…

※「葉菜類」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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