茎菜類（読み）ケイサイルイ

デジタル大辞泉

けいさい‐るい【茎菜類】

主として茎を食用とする野菜。タケノコ・アスパラガス・ウドなど。
[類語]野菜・蔬菜・青物・青果・洋菜・果菜・花菜・根菜・葉菜・青菜・葉物・花物・実物・花卉・菜・菜っ葉・若菜・有色野菜・緑黄色野菜

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

けいさい‐るい【茎菜類】

〘名〙 主に茎の部分を食用とする蔬菜(そさい)類。アスパラガス、ウド、タケノコなど。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

茎菜類

　主に若い茎を食用にする野菜．アスパラガス，ウドなど．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の茎菜類の言及

【野菜】より

…山菜【鈴木 晋一】
［分類］
　農学における分類では，野菜は園芸作物の中に含まれ，さらに利用する部分によって，葉菜類(キャベツ，ホウレンソウ，レタス，セロリなど)，根菜類(ダイコン，カブ，ニンジン，ゴボウなど)，果菜類(キュウリ，カボチャ，トマト，ナスなど)に分けられる。アスパラガスやウドのように茎を利用するもの(茎菜類)やカリフラワーのように花茎や花序を利用するもの(花菜類)もあるが，これらは葉菜類に含めることが多い。ただし，野菜と他の作物との境界は，山菜とのそれと同様にあまり明確ではない。…

※「茎菜類」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」