生蕎麦（読み）キソバ

デジタル大辞泉

き‐そば【生蕎^＝麦】

そば粉だけで打ったそば。また、小麦粉などの混ぜものが少ないそば。
[類語]蕎麦・麺類・饂飩・パスタ・盛り蕎麦・笊ざる蕎麦・掛け蕎麦・狸蕎麦・狐蕎麦・月見蕎麦・夜鳴き蕎麦・夜鷹蕎麦・二八蕎麦

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

き‐そば【生蕎麦】

1. 〘 名詞 〙 そば粉だけで、混ぜもののはいらないそば。また、それに近いそばの意でいう。
   1. [初出の実例]「生蕎麦(キソバ)めづらしくやありけん」(出典：浮世草子・風俗遊仙窟（1744）一)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きそば【生蕎麦】

つなぎの小麦粉を混ぜずに、そば粉だけで作ったそば。また、単にそばをいうこともある。◇江戸時代、そばの普及に伴い、小麦粉を混ぜて作ったそばに質の低下したものが増えると、高級店ではそば粉だけで打つ「生そば」を看板とした。こんにちでは、そば粉だけで作ったそばをいうほか、粉の配合にかかわらず、そば店ののれん・看板などに、一般的に用いる。

出典　講談社