ムツゴロウ（読み）むつごろう（その他表記）bluespotted mud hopper

日本大百科全書(ニッポニカ)

ムツゴロウ
むつごろう / 鯥五郎
bluespotted mud hopper
[学] Boleophthalmus pectinirostris

硬骨魚綱スズキ目ハゼ科に属する水陸両生魚。陸上生活に適応して、両眼は頭頂部に突出し、陸上で遠視がきく。皮膚は厚いが皮膚呼吸ができる。胸びれが発達し、それを用いて干潟の泥上をはい回る。体色は青みを帯び、淡色の小点が散在。全長23センチメートルに達する。日本、朝鮮半島、中国、台湾などに分布。日本では有明(ありあけ)海と八代(やつしろ)海の一部のみに産する。河口域の軟泥中に巣孔(すあな)をつくってすむ。干潮時に巣孔の入口付近の泥面に付着する藻類を上顎歯(じょうがくし)で剥(は)ぎ取って食べる。有明海での産卵期は5、6月で、巣孔の中に卵を産み付ける。仔魚(しぎょ)は河口域で1か月半ほど浮遊生活を送り、2センチメートル未満の若魚に成長したのち、単独で両生生活へ入る。春から秋に活動し、冬には巣孔の中で休止する。生後2年で成熟し、寿命は7、8年に及ぶ。有明海ではムツとよばれ、各種の漁具でとられて食用とされている。台湾では天然種苗を用いて養殖が行われている。

［道津喜衛］

料理

肉は柔らかく、脂肪も比較的多い。代表的な料理は蒲(かば)焼きで、佐賀県の郷土料理の一つにもなっている。ムツゴロウは生きたまま蒲焼きにする。口から串(くし)を刺して素焼きにし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖をあわせたたれを2、3回つけながら焼き上げる。焼きたてを食べるのが最高だが、土産(みやげ)物として蒲焼きの缶詰も売られている。このほか、刺身、みそ汁、鍋(なべ)物にも用いられ、乾燥したものはうどんなどのだしとしても使われる。

［河野友美］

ムツゴロウの跳躍（生態）

ハゼのおもな種類(2)〔標本画〕

ムツゴロウ漁

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ムツゴロウ (鯥五郎)
bluespotted mud hopper
Boleophthalmus pectinirostris

スズキ目ハゼ科の魚。水陸両生魚である。東南アジア，中国，朝鮮半島沿岸に分布するが，日本では九州の有明海とそれに隣接する八代海のみに見られる。体色は緑色を帯びた灰色で，淡色の斑点が散在する。第1背びれが長く，胸びれはその基部が肉質に富み，干潟上をはい回るのに適している。両眼は頭頂部から突き出ており，自由に動かせる。水から出ているときには，口の中に水を含み，えら，口腔内の粘膜，さらに皮膚，鰭膜（きまく）を通して呼吸している。各個体ごとに干潟に穴を掘ってすむ。生息する穴から遠く離れることはなく，干潮時に周囲1m²ほどの範囲の干潟泥上の付着ケイ藻をけずりとって食べる。産卵期は5～8月で，雄の求愛ジャンプに誘われた雌と産卵室上面に約5000粒ほどの楕円形卵（1.4mm×0.7mm）を産みつける。仔魚（しぎよ）は浮遊期を経て，体長約2cmで着底する。全長20cmになる。穴掘り，わな，ひっかけかぎで捕獲し，蒲焼などにして美味。
執筆者：松下 克己

図－ムツゴロウ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ムツゴロウ

ハゼ科の魚。地方名ムツ，コムツなど。全長20cm程度。水陸両生魚である。体色は青みがかった灰色で，第１背びれのとげは比較的長い。腹びれは左右合わさって吸盤を形成。眼を高くもちあげることができる。朝鮮半島〜東南アジア，日本では有明海と八代海に分布。干潟の上をはい回り，また全身ではねて移動する。水からでているときは，口の中に水を含み，鰓，口腔内の粘膜，さらに皮膚，鰭膜(きまく)を通して呼吸する。肉はやわらかいが脂肪が多く蒲焼(かばやき)などにして美味。佐賀県の名物。絶滅危惧IB類（環境省第４次レッドリスト）。
→関連項目肥前鹿島干潟

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ムツゴロウ
Boleophthalmus pectinirostris

スズキ目ハゼ科の魚。食用。全長 20cm内外。暗緑色の地色にコバルト色の斑点をもつ。体は側扁し，頭の背方に両眼が相接してついており，トビハゼを思わせる。第1背鰭の棘条は軟らかく，先端が糸状に伸びている。左右の腹鰭は吸盤を形づくっている。また胸鰭の筋肉はよく発達しており，自由に鰭を動かして歩行することができる。泥底の干潟にすみ，泥中に深い穴をつくり，危険が迫ると穴中に逃げ込む。長時間水から出て行動することができる。九州の有明海，朝鮮，中国，ミャンマーに分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

［日本酒・本格焼酎・泡盛］銘柄コレクション

むつごろう

福岡の麦焼酎。酒名は、有明海名産のムツゴロウにちなみ命名。原料は麦、麦麹。アルコール度数25％、35％。ほかに米焼酎もある。蔵元の「冨安本家酒造」は延享2年(1745)創業。清酒「花の露」の醸造元。所在地は久留米市城島町城島。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のムツゴロウの言及

【有明海】より

…沿岸の干拓地は溝渠（こうきよ）網にめぐらされた九州最大の筑紫平野を形成し，米作を中心とする日本の農業の先進地となっている。沿岸では日本一の生産量を誇るノリ養殖のほか，モガイ，アサリ，アゲマキ，タイラギなどの魚介類の採取が多く，はね板(ガタスキー)を利用しての珍奇なムツゴロウとりは，干潟の代表的風物詩である。このほか特産のウミタケ，生きている化石オオシャミセンガイ，有明海のみにいる美しい〈エツ〉(カタクチイワシ科の魚)など貴重な生物が生息している。…

※「ムツゴロウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」