ロブスター（読み）ろぶすたー（英語表記）lobster

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ロブスター
lobster

軟甲綱十脚目アカザエビ科のうち，Homarus属 2種の総称。和名でウミザリガニともいうが，流通業者や料理関係者はオマールエビと呼ぶ。ヨーロッパ沿岸に広く分布するヨーロピアンロブスター H. gammarus，北アメリカ東岸に産するアメリカンロブスター H. americanus はいずれも重要な食用種。特にアメリカ合衆国産種の産額が多い。体長 50cm以上，体重 15kgに達するものもあるが，多くは体長 25～30cm。一見ザリガニを思わせる体形で，頭胸甲，腹部，鋏脚，歩脚ともなめらかである。鋏脚は巨大で，左右で大きさ，形が異なる。右の鋏には臼歯のような歯が並び，左の鋏には小棘がある。鋏脚に続く 2対の歩脚の先端も小さな鋏になっている。いずれも浅海産であるが，水深数百mの深海から大型個体が得られることもある。南アフリカ共和国産のケープロブスター Homarinus capensis は体長 10cmほどで，かつて同属とされたが，今日では別属とされている。個体数も少なく，水産的な価値はない。なお，英名の spiny lobster（とげのあるロブスターの意）はイセエビ類の総称である。（→甲殻類，十脚類，節足動物，軟甲類）

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ロブスター
ろぶすたー
lobster

節足動物門甲殻綱十脚(じっきゃく)目アカザエビ科に属する大形のエビ。食用エビで、アメリカ北東岸に生息するアメリカンロブスターHomarus americanusとヨーロッパ各国沿岸に分布するヨーロピアンロブスターH. vulgarisが重要種である。南アフリカ産のケープロブスターH. capensisは分類学的に知られているのみ。前2種は高級品で、フランス料理ではオマールといい、とくにアメリカンロブスターの産額が多い。ロブスターは和名でウミザリガニとよばれたことがあるように、巨大なはさみをもつ。浅海にすむが、イセエビ類とはまったく別の科に属し、習性もイセエビ類と異なって、岩の下に単独で巣穴を掘ってすんでいる。

［武田正倫］

料理

姿がよく味もよいのでパーティー料理に最適。生(なま)のものはかならず生きているものを購入する。ゆでて縦に二等分し、溶かしバターとレモン汁で食べるのが一般的。ゆでた肉はオードブルやサンドイッチ、サラダなどに用いる。殻ごと焼いたり、ゆでた身をクリームで和(あ)えて殻に詰め、オーブンで焼くのもよい。フランスでよく知られている「アメリカ風オマールの煮込み」は、オマールのみそを使ったソースで殻ごと炒(いた)めた身を煮たもの。

［河野友美］

アメリカンロブスター〔標本画〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)