オイスターソース（英語表記）oyster sauce

デジタル大辞泉

オイスター‐ソース（oyster sauce）

塩漬けにした牡蠣を発酵させてつくった調味料。濃厚なうまみがあり、広東カントン料理で多く用いられる。蠔油ハオユー。牡蠣油かきあぶら。
[類語]ソース・ウースターソース・デミグラスソース・ドミグラスソース・タルタルソース・ホワイトソース・チリソース

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

オイスター‐ソース

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] oyster sause ) 塩漬けにした牡蠣(かき)を発酵させてつくった調味料。濃厚なうまみがあり、中華料理で多く用いられる。牡蠣油(かきあぶら)。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

オイスターソース【oyster sauce】

中国料理の調味料の一種。牡蠣(かき)の煮汁を煮詰め調味料などを加えたもの、または、塩漬けにした牡蠣を発酵させた上澄み液。広東省が発祥とされ、広東(カントン)料理で煮込みや炒め物によく用いられる。牡蠣の煮汁や牡蠣を発酵させた上澄み液は、いずれも「蠔豉(ハオチ)」と呼ばれる牡蠣の煮干しを作る際にできる副産物。◇「牡蠣油(かきあぶら)」「蠔油(ハオユー)」ともいう。19世紀後半に広東省南水の料理人たっだ李錦裳(リキンシェン)が製法を考案し、後に調味料製造会社（現在の李錦記(リキンキ)）を設立してこのソースを普及させたとされる。

出典　講談社

百科事典マイペディア

オイスターソース

中国調味料の一種。カキ油，ハオヨウとも。塩漬けにしたカキを煮出して浮いた脂肪を集め，それに醤油や食塩などを加えて作った調味料。広東料理に多く使われる。とろりとした液状で，独特のカキの香りがあり，魚介類の炒め物によく合う。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

オイスターソース

　カキソースともいう．カキを煮た汁を濃縮したソース．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のオイスターソースの言及

【中国料理】より

…例えば広東では結婚式の後，花嫁の初めての里帰りの際に，婚家は烤乳猪を持たせないと離縁を意味するという。〈焼全翅〉(鱶の鰭の姿煮)，〈蠔油牛肉〉(牛肉のオイスターソースいため)，〈東江塩鶏〉(客家風鳥の塩蒸し)，〈客家鑲豆腐〉(客家風肉詰め豆腐のくず煮)も挙げておくべきであろう。客家（ハツカ）とは五胡乱華を契機に南遷し，梅県，東江地方を中心に住みついた中原の漢族の一分支で，華僑として世界各地にも進出している。…

※「オイスターソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」