クモノスカビ（その他表記）Rhizopus

改訂新版　世界大百科事典

クモノスカビ
Rhizopus

接合菌類ケカビ科のカビ。菌糸はクモの巣状に生えひろがり，アーチ状につるを出し，このつるがイチゴの匍匐（ほふく）枝のようにところどころの物につき，そこに根のような短い枝を出して付着する。根状のところから空中に胞子囊柄がのび上がり，先がふくらんで無数の胞子をふくんだ青黒色の胞子囊となる。雌雄異株の種類と同株の種類があり，菌糸間に接合により接合胞子ができる。代表種にR.stolonifer（Ehr.ex Fr.）Lind（＝R.nigricans Ehrenberg），R.arhizus Fischer，R.sexualis（Smith）Callen（雌雄同株）などがあり，ケカビと同様に自然界に広く分布している。デンプン質に富んだ食品，果実などに多く発生し，デンプン糖化力の強いものはアルコール製造に使用される。ケカビに似ているが，根状の分枝菌糸（仮根）を出すことが異なり，イチゴのように物に根を下ろしながら生えひろがるので，全体がクモの巣状に盛り上がることが特徴。アジア地域においてとくに応用微生物工業に使用される。

　“Chinese yeast”の主要菌，アルコール製造におけるアミロ法の主要菌であり，納豆に似たインドネシアのテンペtempeh製造にも使われている。
執筆者：椿 啓介

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

クモノスカビ
くものすかび
[学] Rhizopus

接合菌類、ケカビ目に属するカビ。自然界に広く分布し、肉眼的外観がくもの巣状を呈するのでこの名がある。菌糸は食品などの基質の表面をイチゴの匍匐枝(ほふくし)のように伸長し、基質との接点に仮根を下ろすためにハイカビともいう。菌叢(きんそう)は初め雪白色であるが、のちに灰白色となる。胞子嚢(ほうしのう)柄は仮根を下ろした菌糸の節から1本または数本生じ、先端に球状の胞子嚢を着生する。胞子嚢は初め白色、のち黒色となり、多数の胞子嚢胞子を包んでいる。成熟すると胞子嚢は裂け、空中に胞子が飛散する。有性生殖は接合胞子によって行われる。雌雄異株が普通であるが、同株のものもある。この属のカビはアミロ発酵、有機酸発酵などに利用される。

［曽根田正己］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

クモノスカビ(蜘蛛の巣黴)
クモノスカビ
Rhizopus nigricans

ハイカビともいう。藻菌類ケカビ目ケカビ科リゾープス属。温暖多湿の季節に，果物，野菜などに発生するのがみられるが，平素は土壌中に普通に生息すると考えてよい。基質上の菌糸はところどころに仮根をもっていて，植物の匍匐枝のように伸びるので，外見がクモの巣のようにみえる。菌糸の仮根のある節からは，1本あるいは数本の枝を生じ，その頂端に球形の胞子嚢ができる。成熟した菌糸，および胞子嚢は黒色。胞子嚢はくずれて胞子を四散し，あとにまんじゅう形の柱軸を残す。有性生殖では，配偶子嚢の接合により，厚膜におおわれた接合子を生じる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

クモノスカビ

接合菌類ケカビ科のカビ。有機物の多い土の表面，植物体などにつく。クモの巣状に広がる菌糸の所々に節(ふし)があり，そこから仮根と，先端に球状，黒褐色の胞子嚢をつけた数本の子嚢柄をつける。菌糸間に接合により接合胞子ができる。この属のカビは，アミロ法によるアルコール製造や有機酸発酵などに利用される。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

クモノスカビ

　リゾプス属ともいう．接合菌類の一種．食品を劣化させるが，強力なアミラーゼを生産するのでそれをアルコール製造などに利用する．

出典　朝倉書店