サワラ

食の医学館

サワラ

《栄養と働き＆調理のポイント》

　サワラは成長とともに名前がかわり、40cmくらいを関西・四国・九州では「サゴシ」、関東では「サゴチ」と呼びます。サワラは成長すると細長い形で全長1ｍにもなる大型魚。旬(しゅん)は10月から3月くらいまで、4月になると子をもつので味が落ちます。
　駿河湾(するがわん)や西伊豆(にしいず)で秋にとれたサワラを「秋ザワラ」、冬にとれたものを「寒ザワラ」と呼んだりします。
○栄養成分としての働き
　サワラは、カリウムが豊富に含まれているのがポイント。カリウムは塩分の弊害をカバーし、血圧を下げる効果があるため、高血圧を予防します。また心臓機能や筋肉機能の働きを助け、調整します。
　ビタミンB₂、Ｄも含まれています。B₂は、粘膜(ねんまく)を保護し、健康な皮膚や髪、爪をつくり、成長をうながします。また、口内炎(こうないえん)や口角炎(こうかくえん)、目の充血といった症状や、肌荒れにも有効。さらに過酸化脂質を分解して動脈硬化、高血圧、脳卒中(のうそっちゅう)などの予防に役立ちます。
　ビタミンＤはカルシウムとリンの吸収を高めます。
　新鮮なサワラは刺身にできますが、寄生虫がいることがあるので、要注意です。塩焼き、照り焼き、ホイル焼き、蒸しもの、ムニエル、フライなどの料理に適しています。

出典　小学館

世界大百科事典 第２版

サワラ

スズキ目サバ科サワラ属に属する海産魚の総称，またはそのうちの1種を指す。サワラの名はこの仲間の腹部が狭いという意の狭腹（さはら）に由来するといわれる。また，しゅんが春なので，魚偏に春をつけ鰆（さわら）と書くようになったという。英名はSpanish mackerelなどといわれ，マグロに近い美味な魚とされる。日本近海にはサワラScomberomorus niphonius（イラスト），ヨコシマサワラS.commerson，ウシサワラS.sinensisの3種がいる。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サワラ
Scomberomorus niphonius

スズキ目サバ科の海水魚。体は側扁し，かつやや細長い。全長 1m内外。第1，2背鰭をもち，そのうしろに8～9個の離れ鰭がある。側線は波状。体は上方が鉛色，下方は白色で，体側に6列ほどに並んだ暗色の斑点がある。おもに沿岸域の表層にすみ，春から初夏にかけて内湾で産卵する。北海道から南日本，オーストラリアにかけて分布する。近縁種に，歯に細かい鋸歯のあるヨコシマサワラ S. commersonや，体後半に2列に並んだ斑紋をもち，全長 2mに近い大型のウシサワラ S. sinensisなどがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

サワラ

　［Scomberomorus niphonius］．スズキ目サバ科サワラ属の1mになる海産魚．食用にする．

出典　朝倉書店