日本大百科全書(ニッポニカ) 「ザボン」の意味・わかりやすい解説
ザボン
ざぼん
[学] Citrus maxima (Burm.) Merr.
Citrus grandis Osbeck
ミカン科（APG分類：ミカン科）の常緑高木。ブンタン（文旦）ともいう。名は、ポルトガル語名のzamboaに由来する。中国名は朱欒。マレー原産の熱帯、亜熱帯性果樹であるが、17世紀には日本でもみられたと推定される。葉は大きく20センチメートルにも達し、大きな翼葉がある。初夏に白色4～5弁の花を単生または少数の総状花序につける。雌しべは大きく、雄しべは二十数本。果実は10月から2月に熟し、厚い果皮をもち大きく、葉とともに柑橘(かんきつ)類中最大である。古来、実生(みしょう)繁殖が繰り返されたために変異が多く、果肉も淡乳白色から紅紫色まであり、とくに紅紫色の系統をウチムラサキとよぶ。
［飯塚宗夫 2020年10月16日］
栽培
九州、四国の南部の暖地に諸品種が栽培されているが規模は小さい。ヒラトブンタン（平戸文旦）は長崎県松浦郡平戸村（現、平戸市）原産で、1845年（弘化2）に実生から生じた。果実は短球形で600グラムから1キログラム、果皮は平滑で淡黄色、果肉は緑色を帯びた淡黄色で、淡い苦味があり、種子が多い。12月に収穫し、5月ころまで出荷される。バンペイユ（晩白柚）は1930年（昭和5）台湾から鹿児島県に導入されたもので、果実は球形で2キログラム以上にもなる。果皮は表面は平滑で淡黄色、内層部は白色綿状で、果肉は淡黄色で汁が多い。2月ころ収穫し、5月まで貯蔵できる。マトウブンタン（麻豆文旦）は台湾南部の主要品種で、中国大陸南部から伝わった。果実は卵形で500～800グラム、果肉は緑色を帯びた淡黄色で10～12月に収穫する。アンセイカン（安政柑）は広島県因島(いんのしま)で安政(あんせい)年間（1854～1860）に実生から得られた。果実は扁球(へんきゅう)形で500～600グラム、皮はむきやすく、香気がある。12月に収穫する。これらのほか、文旦漬けに向くホンダブンタン（本田文旦）、高知県に多いトサブンタン（土佐文旦）、交配育成種のタニカワブンタン（谷川文旦）などがある。
［飯塚宗夫 2020年10月16日］
食品
生果100グラム中のビタミンCは45ミリグラム、炭水化物は10.7グラム、カルシウム13ミリグラム、リン19ミリグラムを含む。ザボンはさわやかな香気と風味に加え、果実の大きさも手伝って、南国暖地をしのび、郷愁を誘う果物として親しまれてきた。また文旦(ぼんたん)漬けもよく知られている。その製法は、油胞を含んだ黄色の表皮を削り取り、皮に切り目を入れて10片内外に剥皮(はくひ)する。それを水に入れて約1時間沸騰させ、その後流水で苦味のなくなるまで洗い流す。この場合に皮が柔らかすぎれば、塩化カルシウム0.3％液に短時間浸してから水洗いする。水けをよくきり、30％糖液に浸し、2～3分間沸騰させて一昼夜放置する。その後40％糖液を用い同様な処理をし、さらに50％、60％と繰り返して、70％以上に高まったときに乾燥させ、白砂糖をまぶして仕上げる。
［飯塚宗夫 2020年10月16日］
