食の医学館 の解説
はーぶおいるなどのつくりかた【ハーブオイルなどの作り方】
そんなときのための、簡単でじょうずな保存法、活用法を、いくつかご紹介しましょう。
《ハーブオイル＆ハーブビネガー》
ハーブを使って、簡単につくれる自家製の調味料。少量加えてやるだけで、ハーブの香りが料理の味をグッと引き立てます。ハーブオイルもハーブビネガーも常温で保存できますから、食卓に常備しておくと、たいへん便利です。
ハーブオイルによく使われるハーブは、タイム、バジル、タラゴン、ローズマリー、フェンネル、サボリーなど。油はオリーブ油、ベニバナ油、クルミ油のほか、サラダ油でも大丈夫です。
また、ハーブビネガーによく使われるハーブは、タイム、バジル、タラゴン、オレガノ、チャービル、ミントなど。使う酢は、ワインビネガーやリンゴ酢、米酢などが好適です。
★材料
ハーブ、植物油（ハーブビネガーなら酢）各適宜。
適当な大きさの密閉ビン
★作り方
（1）ハーブを洗ったあと、水分をよく拭き取っておく。
（2）ビンを洗ったあと、熱湯で殺菌し、水気を拭き取る。
（3）（2）に植物油（または酢）と（1）を入れる。このとき、ハーブ全体が油（酢）の中に浸るようにすること。
（4）しっかりフタをし、冷暗所に置いて風味を移す。5日くらいすれば、使いはじめても大丈夫です。
十分に風味が移ったら、ハーブは取り出します。また、風味が薄いようなら、ハーブを追加してください。長期保存する場合は、酸化しにくいハーブビネガーにするのがいいでしょう。
《ハーブの砂糖菓子》
ハーブの表面に、雪のように砂糖をまぶしたお菓子。ハーブの姿や色、香りがストレートに楽しめます。
ミントやカモミール、バラなどがよく利用されます。
★材料
生のハーブ、卵白、グラニュー糖各適宜。
★作り方
（1）ハーブについた水分をよく拭き取ったあと、ハケなどを使って、表面全体に卵白を薄くむらなく塗る。
（2）（1）が乾かないうちに、上からグラニュー糖を振り掛ける。まだらにならないよう、裏表とも均一にグラニュー糖をまぶしつけること。
（3）ザルかバットにペーパータオルを敷き、（2）をならべて2～3日乾燥させる。
（4）水分がなくなり、グラニュー糖がかたまったら完成。
ハーブティーに浮かべたり、ケーキやヨーグルトなど、デザート類の飾り付けに使ってもピッタリです。
《冷凍ハーブ》
生のハーブはじょうずに冷凍すれば、香りや色合いを失わずに数週間程度、保存可能です。ハーブはさっと洗ってペーパータオルにはさんで水分をとり、ラップにピチッとつつんでビニール袋に入れて、冷凍保存します。凍ったままざっと刻み、オムレツや煮込みなどに加えます。
《塩漬けハーブ》
（1）広口の密閉ビンなどの底に、1～2cmの厚さで塩を敷きつめ、上にハーブをならべます。その上から、再び塩を1～2cmの厚みでかぶせ、さらにハーブ、塩の順で積み重ねていきます。
（2）ぴっちりフタをすれば、新鮮なままの状態で、ハーブを長期間保存できます。