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ピペリン ピペリン piperine

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ピペリン
ピペリン
piperine

化学式 C17H19NO3 。融点 130℃の結晶。コショウに含まれる辛み成分の一つ。初め味がないが,あと味がきつい。水,石油エーテルにほとんど不溶,エチルアルコールクロロホルムエーテルベンゼン,酢酸に可溶である。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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