加工乳（読み）カコウニュウ（英語表記）processed milk

デジタル大辞泉

かこう‐にゅう【加工乳】

クリーム・脱脂粉乳・全粉乳などの乳製品を原料として、成分を調整して復原した牛乳。加工乳の表示が必要とされる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かこう‐にゅう【加工乳】

1. 〘 名詞 〙 生乳を主原料に、クリーム・脱脂粉乳・バターなどの乳製品を加えて、成分を調整した牛乳。加工乳の表示が必要とされる。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

加工乳
かこうにゅう
processed milk

生乳，牛乳，特別牛乳あるいはこれらを原料として製造された食品を加工したもので，重量百分率で無脂肪固形分 8.0%以上の成分を有し，直接飲用に供する目的で販売するもの。 (1) 生乳にビタミン，ミネラルなどの微量栄養素を混入処理したビタミン牛乳 (強化牛乳) ，(2) 乳製品に水を加え，牛乳に還元した旧来の還元乳，(3) 生乳にクリーム，脱脂乳，その他の乳製品を加えた濃厚牛乳があり，濃厚牛乳の一種として還元牛乳や，アイスクリームなどの原料に利用されている生乳を1/2～1/4に濃縮処理した濃縮乳があるが，これは実質的には無糖練乳に近い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

加工乳
かこうにゅう

全粉乳、脱脂粉乳、濃縮乳、クリーム、無塩バターなどのような、乳成分以外の添加物を使用していない乳製品に、水分を加えて牛乳の組成に復原したものをいう。

［新沼杏二］

[参照項目] | 牛乳

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

加工乳

　乳等省令で，加工乳は「生乳，牛乳もしくは特別牛乳またはこれらを原料として製造した食品を加工したものであって，部分脱脂乳，発酵乳，乳酸菌飲料以外の直接飲用に供する目的で販売するもの」と定義されている．定義から還元乳を加えたローファットミルク，全粉乳などを加えた濃厚還元牛乳などが加工乳になる．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の加工乳の言及

【牛乳】より

…充てんされた牛乳は10℃以下に冷蔵して販売される。
［規格］
　日本の飲用乳には，規格上〈牛乳〉〈加工乳〉および〈乳飲料〉とよばれるものがある。〈牛乳〉とは殺菌，均質化および必要に応じて成分の標準化を行った牛乳である。…

※「加工乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」