干ししいたけ(ほししいたけ)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「干ししいたけ」の意味・わかりやすい解説

しいたけを乾燥させて保存性をもたせた食品。乾かすことにより固有の香りが生じる。水で戻して煮物，炒め物などの各種料理に利用される。プロビタミンDおよびうまみ成分5′-グアニル酸を含む。大分，宮崎，熊本など九州地方で生産が多い。

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