柴漬（読み）フシヅケ

デジタル大辞泉

ふし‐づけ【^×柴漬（け）】

１ 「しばづけ2」に同じ。《季 冬》「―や古利根今日の日を沈む／秋桜子」
２ からだを簀巻すまきにして水中に入れること。1に似た罪人などの処罰法。
「水の底に―にもし」〈義経記・三〉

しば‐づけ【^×柴漬（け）】

１ ナス・キュウリ・ミョウガなどの薄切りと赤ジソの葉などを塩漬けにしたもの。京都大原の特産。
２ 冬、柴を束ねて川や湖などに沈めておき、それにすみついた魚を捕らえること。しのづけ。ふしづけ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

しば‐づけ【柴漬】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 冬、柴などを束ねて、川や湖沼などの岸近くの水中につけ、これに集まってくる魚を捕えること。ふしづけ。
   1. [初出の実例]「たのむこころぞはかなかりける 柴漬の下にあつまる小魚ども」(出典：俳諧・野集（1650）四)
3. ② 茄子(なす)を薄く櫛形に切り、紫じその葉、茗荷(みょうが)、唐辛子などを入れ、塩でつけた京都特産の漬物。〔料理珍味集（1764）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

柴漬(漬物)【しばづけ】

京都特産の漬物。洛北大原のものが特に有名。賀茂ナス，アカジソの葉，ミョウガの子，トウガラシ，キュウリ等を刻んで塩漬にしたもの。香味，色合いともにすぐれている。味柴漬は生漬のものを醤油，砂糖，みりん，化学調味料等で二度漬したもの。

柴漬(漁業)【しばづけ】

漁具の一種。〈ふしづけ〉とも。木の枝や竹ざおを束ね，これに石と浮標をつけて浅海に沈めシイラなどの魚類やエビ・イカが，これに産卵のため集まるところを捕らえる。シイラ漁用のものをシイラ漬，イカ漁用のものを烏賊柴(いかしば)という。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の柴漬の言及

【漬漁業】より

…漁獲は集まっている魚群をまき餌などで竹の下から離し，まいてとる。柴の束を海底に沈めておくのを柴漬というが，ウナギ，イカ類，タコ，アナゴ，ハゼ，エビ，カニなどが対象となる。この場合は，柴を漁船から静かに引き上げ，中にもぐりこんでいる魚介類を手網の中にふるい落とす。…

※「柴漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」