真空乾燥（読み）しんくうかんそう（その他表記）vacuum drying

日本大百科全書(ニッポニカ)

真空乾燥
しんくうかんそう
vacuum drying

熱に敏感で高い温度で取り扱うことができない材料を真空（減圧）低温下で乾燥することをいい、従来から比較的広く用いられてきた。操作圧力は大気圧以下200～300ヘクトパスカルまでのことが多い。

［河村祐治］

原理

排気できる密閉容器中に水を入れた皿を置き、容器内の大気を排気減圧してゆくと、水はしだいに蒸発拡散しやすくなる。熱の供給がないか不十分である場合には、蒸発潜熱が不足し、これを補うために水や容器の温度は低下してゆく。一般に行われている真空乾燥は総体的にこの現象を利用しており、原料中の水分が多い間、比較的低温でこれを乾燥させることができる。

　真空中における乾燥操作ではあるが、容器内には一般には残留空気と蒸発水蒸気が共存しており、その割合は操作条件によって変化する。これは操作圧力とは無関係に蒸発温度が定まることを意味する。これに対して、容器内の空気が十分少なくなり水蒸気一成分系とみなせる場合には、水の蒸発は図に示す平衡関係に従うこととなる。操作は気液平衡線上でおこり、操作圧力が決まれば蒸発温度は一義的に定まる。

［河村祐治］

真空凍結乾燥

三重点以下の圧力では相変化は固気平衡線上で生じ、水分は固相（氷）から昇華によって直接気化除去される。このような昇華による脱水乾燥法を真空凍結乾燥vacuum freeze dryingとよんでいる。この方法によれば、原料（液、泥状あるいは固体材料）は凍結状態下で操作されるため、脱水に伴って煮つまりや表面硬化などの現象がおこらず、材料の形状や組織などの物理的化学的変化がきわめて少ない。また密閉装置内で低温下で取り扱われるため、微生物などによる汚染も少なく有利である。真空凍結乾燥は医薬品、微生物製品、食品などの製品について工業的に広く利用されており、日常的な話題としては質の高い保存・即席食品の製造法として着目されている。

［河村祐治］

[参照項目] | 凍結乾燥

水の蒸発〔図〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

真空乾燥 (しんくうかんそう)
vacuum drying

真空（減圧）下で乾燥する方法。乾燥室内を減圧にすることでその中の水蒸気分圧をいくらでも小さくできるため，たとえ材料が低温でも実用的な乾燥速度を得ることができる。材料は熱板と接して伝導加熱されるか，放射加熱される。装置の構成は凍結乾燥装置と同じである。加熱速度の大小により材料温度が決まるが，非凍結のまま乾燥する場合を真空乾燥，材料温度を低温に保って凍結状態で乾燥する場合を凍結乾燥と呼び，区別することが多い。

　程度の差こそあれ両者ともその眼目は，おもに熱に敏感な物質，芳香・風味等の品質に対する要求の厳しい物質を乾燥して高品質製品を得ること，あるいはきわめて低含水率の製品を得ることにある。食品，医薬品をはじめ，粒状合成樹脂製品，高粘度液状材料等の乾燥に用いられる。
→凍結乾燥
執筆者：岡崎 守男

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

真空乾燥【しんくうかんそう】

真空下で行う乾燥法。圧力が下がると空気中の水蒸気分圧が下がり，同一温度であれば乾燥速度が増すことを利用。食品，医薬品など熱に弱い物質などの乾燥に使う。→凍結乾燥
→関連項目乾燥｜真空

出典　株式会社平凡社

化学辞典 第2版

真空乾燥
シンクウカンソウ
vacuum dehydration

密閉容器中に乾燥しようと思う物体を入れ，減圧ポンプにつなぎ，そのときの物体の温度の飽和水蒸気圧以下に保つように減圧すると，物体からは水分が蒸発し，乾燥が行われる．水分の蒸発が行われると物体から水分の蒸発潜熱が奪われるため，温度が降下し，蒸発が少なくなるので，乾燥効果を上げるためには物体の温度を許容される温度まで上げてやる必要がある．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

真空乾燥

　乾燥したい物品を，減圧にできる容器に入れ，圧力を下げて水を蒸発しやすいようにして乾燥すること．一般に良好な乾燥品が得られる．

出典　朝倉書店