凍結乾燥（読み）トウケツカンソウ（英語表記）freeze-drying

デジタル大辞泉

とうけつ‐かんそう〔‐カンサウ〕【凍結乾燥】

乾燥しようとするものを凍結し、高真空下で水分を昇華させて除く乾燥法。生物試料や食品の保存に利用。フリーズドライ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

とうけつ‐かんそう‥カンサウ【凍結乾燥】

1. 〘 名詞 〙 熱に対して不安定な物質は加熱で乾燥することができないため、急速に凍結して高度の真空下に保ち、水分を昇華させて乾燥する法。血清、医薬品、インスタント食品などに利用される。フリーズドライ法。〔ウイルス（1964）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

凍結乾燥 (とうけつかんそう)
freeze-drying

湿り原料を凍結し，真空下（0.1～3mmHg）で氷を昇華させて乾燥する方法で，冷凍乾燥ともいう。多孔性乾燥製品が得られ，低温での乾燥が可能なため特に熱に不安定な物質の乾燥に適している。水分の多い状態では不安定な血清，血漿，ワクチン，抗生物質等はこの乾燥法によって常温長期保存が可能となるほか，水への再溶解性も良好なため，微生物，医学，薬学方面での利用が盛んである。また，インスタント食品の普及で，魚肉類，野菜などの固形食品からコーヒー，スープ原料，果汁等の液状食品に至るまで，広く本法による乾燥が行われている。製品は芳香，風味に優れ，また復水性が良好であるが，乾燥コストは高い。この乾燥装置は，原料容器，加熱源，発生水蒸気除去のためのコールドトラップ（－30～－50℃），真空ポンプから構成される。材料は伝導，放射加熱され，小容量では箱型棚段乾燥室，大容量では凍結原料を底の浅い容器に入れて順次コンベヤ輸送される半連続トンネル型乾燥室のものまで種々の型式のものがある。
執筆者：岡崎 守男

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

凍結乾燥
とうけつかんそう
freeze drying

氷点以下の低温下で、原料中の水分を凍結状態のまま蒸発除去して乾燥製品を得る方法をいう。フリーズドライともいう。通常、低温の乾燥空気を材料と接触させ、冷却と緩やかな乾燥を行う。代表的な例として、寒天や凍り豆腐の製造があげられる。従来、主として農産物を対象としてきたため、多くの場合、露天の作業場で自然環境下で行われてきたが、近年しだいに装置化され工場生産化されつつある。

　凍結乾燥の工業製品への適用例は数少なく、この分野で広く利用されているのは真空凍結乾燥である。

［河村祐治］

[参照項目] | 寒天 | 凍り豆腐 | 真空乾燥

凍り豆腐づくり

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

凍結乾燥
トウケツカンソウ
freeze drying

物質を凍結した状態で真空乾燥することをいい，物質中に含まれた水分は，液相を通らず直接気化(昇華)し，排気系に運び去られる．通常，133 Pa 程度以下の真空中で，0 ℃ 以下の低温で行う．薬品や食品など熱に敏感で，水分を比較的多く含み，そのままの状態では変質したりする材料はこの方法で乾燥され，得られたものは長期保存が可能である．凍結真空乾燥すると芳香成分や色素は組織についたままで，水分とともに失われることなく残る．また，これに適当に水分を加えると乾燥前の状態に近い形と状態で復元される．とくに抗生物質，血漿，血清，および食品など，熱によって死滅，あるいは変質するような物質の乾燥に用いられている．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

凍結乾燥【とうけつかんそう】

フリーズドライ製法とも呼ぶ。被乾燥物を凍結させ，次いで高真空下でその凍結水を昇華させて除く乾燥法。熱に対して不安定な物質，たとえば細菌，血清，血漿(けっしょう)，ワクチン，抗生物質などの乾燥に適する。食品工業において肉類，魚類，野菜，果汁など保存食品や，コーヒーやスープなどインスタント食品の製造にも利用されている。
→関連項目乾燥｜真空乾燥

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

凍結乾燥
とうけつかんそう
freeze-drying; lyophilization

水溶液その他の含水物を－40～－10℃で凍結し，水蒸気圧以下（通常 0.1～2mmHg）に減圧して氷を昇華させ乾燥する方法。フリーズドライ，冷凍乾燥ともいう。操作が低温で行なわれるので，熱に弱い物質の乾燥法として有用である。血液，酵素，微生物，ワクチン，抗生物質，ホルモンなど医療分野で利用されるほか，食品にも応用され，インスタントコーヒーや即席麺類の具がその典型例として知られる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

凍結乾燥

　→フリーズドライ

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の凍結乾燥の言及

【真空乾燥】より

…材料は熱板と接して伝導加熱されるか，放射加熱される。装置の構成は凍結乾燥装置と同じである。加熱速度の大小により材料温度が決まるが，非凍結のまま乾燥する場合を真空乾燥，材料温度を低温に保って凍結状態で乾燥する場合を凍結乾燥と呼び，区別することが多い。…

※「凍結乾燥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」