日本大百科全書(ニッポニカ)「精進揚げ」の解説 精進揚げしょうじんあげ 揚げ物の一種で、野菜類を揚げたものをいう。仏道を究めることに精進ということばが多く使われ、素食(そじき)（植物性の料理）を精進料理といい、精進揚げはその一部である。材料としては、サツマイモ、ニンジン、シイタケ、ナス、タケノコ、ゴボウ、インゲン、ミツバ、シュンギク、蓮根(れんこん)、アスパラガス、ピーマン、オクラなどがある。何種かの材料を混ぜ合わせて揚げるものを五色揚げともいう。関西では、つけ揚げとか衣揚げの名が用いられている。関東では、大正のころまで胡麻(ごま)揚げとよばれていた。［多田鉄之助］ 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典「精進揚げ」の解説 しょうじんあげ【精進揚げ】 野菜を揚げた料理。特に野菜の天ぷらをいうことが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
