オクラ（読み）おくら（英語表記）okra

日本大百科全書(ニッポニカ)

オクラ
おくら
okra
[学] Abelmoschus esculentus Moench

アオイ科（APG分類：アオイ科）の多年草。アメリカネリともいう。熱帯では高さ6メートルにもなるが、わずかの霜でも枯死するので日本では一年草として栽培する。高さ1～2メートル、葉は互生し15～30センチメートル、掌状に3～5裂し、長い葉柄がある。夏から秋に葉腋(ようえき)から、乳白色で中心が赤色の直径5～7センチメートルの花を開き、開花時は夜から早朝までで、昼までにはしぼむ。花弁は薄質で5枚、縦筋が多数あり、螺旋(らせん)状に重なり合う。雄しべは多数が合一して単体となり、柱頭は5裂する。莢果(きょうか)は長さ10～30センチメートルで、5稜(りょう)の角(つの)状で先がとがり、表面には硬い短毛をもち、熟すと木質化する。種子は球形で直径5ミリメートル。普通は直播(じかま)きで春に種子を播くが、種子は硬実で発芽には25℃程度の温度を要する。小苗を移植することもできる。開花後2～4日を経て、長さ4～8センチメートルになった軟らかい幼果を収穫する。

［星川清親　2020年4月17日］

料理

花期後数日の若い小さい莢(さや)を種子ごと食用にする。軽く湯がいて輪切りにし、かき混ぜるとぬめりが出て、独特の味わいがある。鮮緑色で、五角形星形の切り口に白くて丸い種子が並び、形もおもしろく美しい。和(あ)え物やサラダにする。ワカメやとろろともよくあい、梅干しの肉で和えても美味である。納豆に混ぜてもよい。てんぷらやフライにもされ、吸い物、スープ、ポタージュにもよい。完熟した種子は煎(い)ってコーヒーの代用にされる。

［星川清親　2020年4月17日］

オクラ（角オクラ）

オクラ（丸オクラ）

オクラの花

オクラの莢果

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

オクラ
Hibiscus esculentus; okra

アオイ科の一年草で，熱帯アジア原産。茎は高さ 2mに達し，葉は心臓形で5裂する。夏，葉腋に黄色で中央が紅色の花をつけ，5弁でワタの花に似ている。果実は長さ 12cmぐらいの五角柱状の 蒴果で，若いものをガンボ gumboといい，ゆでてスープやシチューなどに入れる。ペクチン，ガラクタン，アラバンなどから成る粘液を含むため，ねばねばする。熟した種子は黒色または褐色で，炒ってコーヒーの代用にすることもある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典