ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「カプサイシン」の意味・わかりやすい解説 カプサイシンcapsaicine 化学式 C18H27NO3 。トウガラシの果皮に存在する辛味成分で，2種の立体異性体がある。どちらも無色結晶で，融点は 65.9～66.3℃と 65.6～65.8℃。香辛料，刺激剤に用いられる。 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報
