サトウカエデ（読み）さとうかえで（英語表記）sugar maple

日本大百科全書(ニッポニカ)

サトウカエデ
さとうかえで / 砂糖楓
sugar maple
[学] Acer saccharum Marsh.

カエデ科（APG分類：ムクロジ科）の落葉高木。樹液に砂糖分を含むのでサトウカエデの名がある。アメリカ北東部からカナダにかけて森林を形成している。高さ40メートル、幹の直径90センチメートルに達する。葉はカナダの国旗にデザインされているもので、9～15センチメートルの大きさで対生する。秋の黄葉が美しいので街路樹や庭園樹にする。4～5月、新葉とともに黄色の花をつける。花は雌雄異花で、花被(かひ)は癒着して鐘状をしている。果実には2枚の翼があり、秋に熟して舞い散る。樹液は、3～4月中旬に、地上1.5メートルほどのところに直径3センチメートルほどの穴をあけ、管を挿入して容器に受ける。液は2～5％の砂糖を含み、煮つめてメープルシロップをつくる。シロップは黄金色でよい香りと品のよい味で、ホットケーキにかける蜜(みつ)として最高級品とされるが、シロップ1リットルをつくるのに40リットルの樹液を必要とし、高価である。このシロップから砂糖（メープルシュガー）をつくり、おもにアメリカやカナダでケーキ類、プディング、アイスクリームなどに利用され、また、たばこにも添加されている。北アメリカ産で近縁のクロカエデ、トネリコバノカエデからも甘い樹液がとれ、量的にはサトウカエデに及ばないが同様に利用される。日本のイタヤカエデからも樹液をとるが、糖含量が1.3～1.8％と低く、現在は十和田湖周辺でごくわずか生産されるにすぎない。

［星川清親　2020年9月17日］

[参照項目] | イタヤカエデ | カエデ | トネリコバノカエデ | メープルシュガー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サトウカエデ(砂糖楓)
サトウカエデ
Acer saccharum; sugar maple

カエデ科の落葉高木で，北アメリカ東部の原産。葉は3～5片に裂け，少数のあらい鋸歯があり，下面は白っぽい。春に，緑黄色の5弁の小さな単性花をつける。樹液は2～5%のショ糖を含み，煮つめて濃厚なシロップをとり，さらにそれを結晶させて maple sugarという独特の風味ある砂糖をとる。メープルシロップはホットケーキ用として知られる。また街路樹や公園樹としても広く栽植される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典