ミブナ（読み）みぶな

日本大百科全書(ニッポニカ)

ミブナ
みぶな / 壬生菜
[学] Brassica rapa L. subvar. oblanceolata Kitam.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の越年草。各地に栽培されるカブのなかから、葉を利用する、いわゆるツケナ（漬菜）類として分化したもの。キョウナにごく近縁で、キョウナB. rapa L. var. nipposinica (L.H.Bailey) Kitam.（B. rapa L. var. laciniifolia Kitam.）と同じ学名をあてることもある。江戸時代初期から京都の壬生(みぶ)でつくられていたといわれる。同じ株から多くの根出葉を束生するが、その数はキョウナよりは少なく、また、葉身はキョウナのような切れ込みがなく、葉質もやや厚く、濃緑色である。葉は特有の辛味と香りがあり、もっぱら漬物用とされる。ほとんどが関西地方で栽培される。9～10月に播種(はしゅ)し、やや晩生(おくて)で、12月に入ってから収穫を始める。キョウナとの間に種々の雑種ができている。

［星川清親　2020年12月11日］

[参照項目] | キョウナ

ミブナ

ミブナの栽培

壬生菜漬け

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ミブナ(壬生菜)
ミブナ
Brassica rapa var. laciniifolia

アブラナ科の一，二年草。アブラナの変種であるが，ハクサイなどとはかなり違ったキョウナの仲間である。根出葉は叢生し，へら状長楕円形，ほとんど全縁でキョウナのように葉が裂け込まず，葉質はやや厚い。春，黄色の十字花 (いわゆる菜の花) を開く。特有の香気と辛みがあり，主として漬物にする。原産地は不明であるが，京都の壬生に古くから栽培されていたところからこの名があり，またミズナと呼ぶこともある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典