ウーロン茶（読み）うーろんちゃ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ウーロン茶
うーろんちゃ / 烏竜茶

中国独特の半発酵茶。生産量は中国茶総量の3％にも満たないが、香気高く、中国茶を代表する。おもな産地は、福建(ふっけん／フーチエン)省を中心に、広東(カントン)、浙江(せっこう／チョーチヤン)、雲南(うんなん／ユンナン)それに台湾である。東南アジア、欧米、日本などに輸出されている。名の由来は、茶葉の色がカラスのように黒く、形が竜のようにくねっていることから名づけられたとも、製茶法を発見した烏良がなまったともいわれている。種類は、産地の条件に応じて多く、名茶とよばれるものに、武夷(ウーイー)岩茶、安渓(アンシー)鉄観音、武夷水仙、鳳凰単樅(ほうおうたんしょう)、台湾包種(ほうしゅ)などがある。ウーロン茶の製法は、摘採した生葉を竹製の平たい籠(かご)に薄く広げ、反転させながら、1時間弱、日光にさらして水分を蒸散させ、屋内で数時間、ときおり揺さぶって回し、葉の縁がタンニンの酸化発酵で紅褐色に変わり（緑葉紅鑲辺(こうじょうへん)）、芳香を発するようになったら、200℃以上の釜(かま)に入れて炒(い)り、揉捻(じゅうねん)し、強火の粗乾燥と弱火の本乾燥を行う。

　ウーロン茶は「三紅七緑」といわれるが、その発酵度は、紅茶を100として70程度であり、その水色は紅茶に比べ紅(あか)くないが、香りは芳醇(ほうじゅん)である。なお包種茶（パオチョン茶）は、日光萎凋(いちょう)の時間が5分と短く、茶葉の褐変がごくわずかなときに釜炒りするが、芳香を発しない普通品には、茉莉花(ジャスミン)などの花香をつける。

　ウーロン茶は紅茶と同じように熱湯で飲む。福建あるいは広東の汕頭(スワトウ)では、小さな急須(きゅうす)と湯飲みを使って、香りと味を賞味する。その茶の試飲に使う茶器類は「四宝」とよばれ、材料、大きさが決まっており、茶のいれ方にも作法がある。

［浜口義曠］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

ウーロン(烏竜)茶【ウーロンちゃ】

完全発酵の紅茶と無発酵の緑茶の中間の性質をもつ半発酵茶。酵素の働きで油脂の分解力が強く，中国料理によく合う。主産地は，中国の浙江(せっこう)省，福建省が中心であったが，1880年代から台湾にも伝わった。→中国茶
→関連項目伊藤園［株］｜チャ（茶）

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ウーロン茶
ウーロンちゃ
Oolong tea

烏竜茶と書く。緑茶と紅茶の中間的な製造法を経たもので，半発酵茶と呼ばれる茶に属する。生葉を日にさらしてある程度発酵させたのち，釜炒りし，もんで乾燥する。紅茶に似た湯の色をしている。まつりか (茉莉花) の乾燥した花を加えて独特の香りをつけたものもある。中国福建省，江西省や台湾の名産であり，特に福建省の武夷岩茶，鉄観音，台湾の凍頂烏竜茶は有名。近年は外来飲料としてのイメージや美容，健康への関心の高まりを反映して，普及定着している。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ウーロン茶

　半発酵茶の一種．主に中国で生産される．

出典　朝倉書店