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エキス エキス

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デジタル大辞泉の解説

エキス

《〈オランダextract(抽出物、の意)から》
薬物や食品の有効成分を水・アルコールエーテルなどに浸して抽出し濃縮したもの。
物事の最も本質的な部分。精髄。粋(すい)。エッセンス

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大辞林 第三版の解説

エキス

〔エキストラクト(オランダ extract)の略〕
薬効のある植物・動物などの有効成分を抽出して、濃い液体や粉末にしたもの。 「梅肉-」
物事のいちばん重要な部分。本質。精髄。粋。生粋。エッセンス。 「慾といふものはね、人間を蒸餾して取つた-だよ/其面影 四迷」 〔「越幾斯」とも当てた〕

出典|三省堂
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世界大百科事典内のエキスの言及

【肉エキス】より

…獣肉または魚介肉より水溶性の成分として抽出されるもの。単にエキスともいう。生物の組織や食品を磨砕し,水や熱湯で抽出すると種々の成分が溶出してくる。…

※「エキス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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